春笋三杯鸡, 厨房菜鸟也能学会

春笋三杯鸡, 厨房菜鸟也能学会
2019年08月25日 23:18 新浪网 作者 育到课堂小贝

春笋三杯鸡, 厨房菜鸟也能学会

三杯鸡是江西菜,在台湾被发扬光大。色泽红亮的鸡块吸足了酱汁和九层塔的独特香味,非常诱人。我喜欢用鸡翅中来做这道菜,口感更好。在三杯鸡中加上鲜嫩的春笋,搭配很和谐,适合春天。

用料 ?

鸡翅中或鸡腿肉10个

春笋

2支

生姜

10片

蒜瓣

5、6瓣

米酒6-8汤匙

老抽

1汤匙

生抽

2汤匙

麻油

共计4汤匙

冰糖

5、6粒

九层塔或罗勒1小把

春笋三杯鸡的做法 ?

鸡翅中洗净,对半剁开;春笋剥壳切滚刀块。

烧开一锅水,将春笋块放入煮1、2分钟,捞出沥干备用。

锅烧热,锅中倒入2汤匙麻油,将姜片放入用小火慢慢煸炒,至姜片表面起皱微焦,香味充分释放。

加入鸡翅中、煎至鸡翅表面微焦。放入蒜瓣和春笋,继续翻炒。

加入6-8汤匙米酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽、2汤匙麻油、五六颗冰糖,大火烧开后转小火焖煮。

待汤汁浓稠后,放入罗勒,立刻关火,稍微翻拌两下,至罗勒瘪下去即可出锅。

小贴士

1、九层塔其实和罗勒不一样,算是近亲吧。罗勒实际上是一个大类,品种非常多,但我们在国内一般能买到的也就是一种啦,就是「甜罗勒」,所以也可以说九层塔就是罗勒(尽管其实有差别)。江西的三杯鸡原本是不放九层塔的,被台湾发扬光大后才往里加了在台湾很常见的九层塔。2、三杯鸡之所以叫这个名字,是因为做这道菜需要一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油(江西版的是用猪油)。但其实三种调料并不需要严格分别用一杯,按比例搭配会更好。菜谱中的比例是按照我自己的口味来的,建议大家边做边尝,根据口味灵活调整。

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