目前白酒行业的三种主要风味类型是泸州香型酒、茅台香型酒和清香型白酒.茅涛香型白酒与其他两种风味白酒相比，在酿造工艺和口感方面有着独特的不同优势，且消费者更稳定、更粘稠。

　　泸州风味白酒的酿造工艺主要有三种：1)原酒窖生产工艺：混合蒸煮和混烧，老窖发酵，双层底调味，注重酒窖质量，全窖母粮风格相同。

　　(2)运行窖法的生产技术：分层蒸馏的形成可以保证每一层酒的特性清晰，形成多种酒体风格。三、五釜法生产工艺清香酒是由蒸煮和液化谷物制成的。清酒是用“清”字努力工作而成的。“清”字。茅台香型白酒，毫无疑问，12987的生产工艺是说，独特的酱油风味白酒酿造方法，九蒸八发酵，七次采摘葡萄酒，可以为每瓶酱油风味创造良好的基础。

　　从白酒本身的角度看，茅台酒中活性物质的数量明显多于其他两种风味类型，风味更复杂，味道更醇厚。醛固酮在酱油酒中也有较多的存在，这是其他风味白酒无法比拟的。糠醛具有提香、沸点高、不易挥发的特点，这是毛香酒“空杯长时间芬芳”的主要原因。杂醇油是引起饮酒后头痛的主要原因。茅台香型白酒经过长时间的高温酿造和贮藏，杂醇油的用量较少。几种香精在色泽、风味和口感上的差异是造成不同风味类型消费者差异的主要原因之一。