苏格兰单一麦芽威士忌的秘密之八:装瓶

苏格兰单一麦芽威士忌的秘密之八:装瓶
2019年11月13日 13:01 新浪网 作者 娱乐小KI

蒸馏后的酒心经桶陈(最少3年)之后就已经是正儿八经的苏格兰威士忌了,接下来就可以装瓶上市销售了。但在苏格兰,装瓶前还有需经过冷凝、着色、加水与否的考量。

苏格兰单一麦芽威士忌的秘密之八:装瓶

一、冷凝与非冷凝

冷凝,完整的说法是冷凝过滤,其实是过滤,是指威士忌冷却到低温,让酒液流过过滤器,除去杂质,使威士忌在各种环境下呈现澄亮的色泽,不会出现悬浮状沉淀物(看起来很浑浊)。浑浊的威士忌会让很多威友不满,产生酒质变坏的想法。

苏格兰单一麦芽威士忌的秘密之八:装瓶

那么这些"浑浊"是什么呢?浑浊的东西其实是一种"絮状物"。这些絮状物主要是长链脂肪酸乙酯以及烷基酯。这两种物质在酿造威士忌过程中形成的,与酒厂分馏点等因素有关,木桶熟成的萃取物同样可能形成絮状物。

这些絮状物在低温时很容易形成。但如果酒精度在46%abv以上,可以溶解在酒中,从而不会出现絮状物。

那么,近几年为什么会出现越来越多的非冷凝过滤酒款,甚至作为一个卖点给予标注在酒标上呢?这是因为越来越多人认为冷凝过滤会影响威士忌的风味、质感和口感,冷凝过滤会将"油腻"的物质富含香气和油质的质感一并带走。一些盲品研究也表明,冷凝过滤过程确会对风味产生些许影响。担任 2012 年国际威士忌大奖赛(World Whiskies Awards)评审专家——卢卡什·蒂诺维卡(Lukasz Dynowiak)就曾含蓄地表达了自己对“非冷凝过滤”威士忌的喜爱:“我在不同情况下盲测了冷凝过滤前后的同瓶威士忌,我可以肯定地告诉你,真的有区别。非冷凝过滤的威士忌在口感上更丰富,在回味上保留更多香气。”

苏格兰单一麦芽威士忌的秘密之八:装瓶

当然,抛开对酒液品质的影响,"非冷凝过滤"这一噱头现在已经变成相当有用的营销策略。虽然这个争论仍在继续着。

二、着色与不着色

所谓着色,就是给威士忌添加焦糖色,让酒液的色泽更好看一些。这对于追求色泽统一性(让每个年份同一酒款看起来更加一致)或者让品质不是很出色的威士忌看起来更加漂亮,是有一定作用的。

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但现在有越来越多的威士忌选择不加焦糖色,并且在瓶身上标注“nature color”,即天然色,无添加焦糖色。因为他们意识到,既然焦糖色对于威士忌的品质提升没有好处,那我为什么要加呢?不加,反而能够让自己的酒款显得更加“天然”,从而成为另一个营销策略点。

三、加水不加水

大部分威士忌在装瓶之前会加水,将酒精度降低至合适的浓度。因此市面上的瓶装威士忌酒精度大多在 40-43% abv。但是有时酿酒师也会选择不加水稀释,直接以原桶酒精强度,即桶强来装瓶。

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因为未加水稀释,桶强威士忌可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格:一是酒精度高,芳香更浓郁。威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起,它们大部分都易溶于乙醇,即是酒精。所以说,在某种程度上,酒精度愈高就可以带上更多提供香气及味道的有机物,所以在味道及香气上,高酒精度威士忌比低酒精度的更多、更强。二是量更少,价格更高昂。因为未加水便装瓶,每一桶酒可以灌装的瓶数自然下降,价格自然比一般的威士忌更加昂贵。

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