香辣可口的重庆豆花鱼,充满浓郁的川味,也是一道家常硬菜

香辣可口的重庆豆花鱼,充满浓郁的川味,也是一道家常硬菜
2020年02月27日 11:12 新浪网 作者 娱乐小KI

在日常生活当中,我们可以选择一些很独特的菜肴来进行制作。通过去进行很好的制作,也能够给我们带来非常鲜美的味道。在大多数情况下,人们对川菜都有着特别好的印象。往往在吃这类菜肴的时候,都会尝到香辣可口的味道,总会特别下饭。重庆豆花鱼也是一道相当美味的菜肴,它的做法很家常,在制作出来之后,不仅能够拥有鱼的鲜美味道,而且各种辣椒和香料融合到一块,让鱼肉拥有了独特的香味,再加上豆花作为点缀,让整道菜都有了灵魂。

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我们需要用到的食材包括胖头鱼,豆花,豆瓣酱,食盐,干辣椒,花椒,小葱,泡椒,料酒,蒜,姜,鸡粉,生粉,泡姜,高汤,胡椒粉,辣椒粉,植物油,花椒粉,蚝油。在制作的过程当中,需要用到的食材还是比较丰富的,主要就是因为我们制作这种川菜的时候,需要用大量的香料来提升整体的麻辣口感,同时也要进一步的去除鱼的腥味,只有香料准备充分,才能够让整道菜变得更加香浓。

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准备好这些材料之后,我们要先对食材进行处理。首先取一条胖头鱼,然后把鳞片和内脏全部清洗干净,我们主要吃的是它的下半身,头部可以用作之后制作剁椒鱼头。在这道菜肴当中,只要用鱼肉就可以了,鱼头就能够留下也能起到很好的节省作用。处理好以后,先将鱼骨剔下来,然后把剃下的鱼骨剁段,接着对鱼肉进行切片处理。要注意鱼肉尽可能薄厚一致,这样在吃的时候才能保证口感。鱼肉切片之后还要进行腌制,加入食盐,生粉,姜末,料酒来进行搅拌,然后腌制片刻。

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在这期间,可以对相关的配料进行处理。把泡椒和泡姜切成末,再把蒜、花椒和干辣椒准备出来,切成小段。豆花也是要提前去进行处理的,一般情况下豆花都可以买到,或者自己可以进行制作。只不过在制作豆花的时候,耗费的时间和精力比较大,而且难度也很大,因此我们可以按照自身的需求来进行制作。豆花需要提前用清水煮一下,这样才能达到更好的效果。

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锅中不要放油,直接加入花椒和干辣椒,用小火焙香,差不多呈棕红色之后,捞出剁碎,接着在锅中放入菜籽油,然后加入豆瓣酱、姜末,炒出红油,再继续向其中放入泡椒、泡姜,炒香以后,再加入高汤或清水。此时便可以对汤进行调味,将胡椒粉、蚝油等调料放入其中,略微搅拌几下,充分混合之后继续熬煮5分钟左右,然后便可以放入鱼骨,再向其中加入一勺食盐和两勺料酒。等到水开之后,用筷子将鱼片逐片下锅。此时便可以开始炖煮,基本上不需要炖煮太长时间,因为鱼肉都很好熟。把提前准备好的豆花放入容器当中,然后直接将煮熟的鱼肉倒入其中,再撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末以及之前烘干的花椒碎,然后淋上一层热油,便可以开吃了。

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可以看得出,这道菜的整体制作过程的确很简单,而且我们在制作的时候也会觉得非常方便。它耗费的步骤不是很多,虽然用料方面会比较多,但只有这种丰富的用料,才能够让这道菜拥有更好的表现,可以让我们吃得更满足。这种麻辣鲜香的味道瞬间就能够霸占我们的整个味蕾,搭配上白米饭也是会相当下饭。在这道菜中,最让人喜欢的就是豆花了,它在被汤汁浸泡之后,完全有了那种麻辣鲜香口感,而且鱼肉也很鲜嫩,的确让人吃得很爽。

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