大家都知道香菇又名冬菇、北菇等是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇可以脱水成干香菇，可以方便运输和保存，是一宗重要的南北通货。干鲜香菇在中国菜中得到广泛的使用。在烹饪的时候，需要将干香菇先用水泡发才行。在素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇也是重要原料之一。

　　很多人都知道，现在的很多菇类食材，都是人工栽培的了，野生的非常少了，就算有价格也是非常昂贵的，但是你知道像这种菌子里面有含有一种乙醇，如果要是不处理的干净，或者是吃生的，都会引起一些发生化学应，也就是大家常说的吃菌子中毒了。

　　香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤喝，香菇有着丰富的食物纤维，可以降低胆固醇，还可以提高人体的免疫能力。在《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。

　　需要准备的食材；鲜香菇，姜蒜末，红椒圈，葱段

　　开始制作：

　　第一步、首先将新鲜的香菇清洗干净去掉根部，再改刀切成厚片，姜蒜切成末，葱成段；

　　第二步、在锅中倒入适量的清水，加上适量的盐，大火烧开，把香菇放入煮至表面光滑（菇类的食物都不能大意，宁愿煮久一点，也要煮熟了）

　　第三步、香菇捞出清洗一下，起锅烧热，倒入适量的使用油，倒入姜蒜炒出香味，再把煮好的香菇放在锅中稍微煸炒一下，再加入少许排骨汤或者是高汤，没有就用清水；

　　第四步、锅中加入少许蚝油，加上适量的盐，用小火慢慢的煨炖一下，直到汤汁收干变浓，再用生粉水勾芡就可以了；

　　表面撒上葱花，美味即成，香菇裹满浓浓的汤汁，吃起来爽口顺滑，别提有多美味了。一般这样炒的香菇菜，要新鲜的最合适，干香菇不适合这样炒制，更加适合炖汤来吃，各种吃法不一样，所以选好方式就是嘴合适的。

　　香菇有着独特的香味，营养丰富，老少皆宜，香菇里层长得像鱼鳃一样，有细小的沙粒，不容易清洗，我们可以把香菇倒在温水中浸泡一小时，然后用手朝着一个方向搅拌旋转约十分钟，这样香菇的鳃瓣张开，沙粒就落下沉底了。