清香型的牛栏山和酱香鼻祖茅台酒以及茅台集团旗下的茅台王子系列酒都拥有者一大批固定的消费用户,很多人只知道其价位相差相差十倍乃至百倍,那么它们为什么会有这么明显的价位差距的原因是什么呢?既然15元的牛栏山和1500元的飞天茅台酒喝多了一样会醉,那么为什么人们偏爱或者选择价位更高的飞天茅台酒呢?让我们一探究竟。
酿造工艺不同
牛栏山二锅头酒顾名思义,是去第一锅“酒头”,弃第三锅“酒尾”,“掐头去尾取中段”,得到的是经过第二锅烧制时的“锅头”酒,由基酒和酒精勾兑而成。
茅台酒生产秉承“12987”的坤沙生产工艺:端午制曲、重阳下沙,酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。茅台酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的基本风格特点。
而茅台王子酒则采用的是碎沙工艺,用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味,一般在发酵时加“坤沙酒”的酒糟在里面。
品质及口感不同
牛栏山二锅头入口辛辣、刺激,醇香味不足,口感不够柔和,回味微涩,留香时间短。
茅台微微靠近便酒香扑鼻,入口甘醇绵甜,酱香、酸甜苦涩香配合协调,口味富有层次而细腻,空杯留香时间可达三天,让人回味无穷。并且,茅台属于酱香型酒,放得越久,口味越是醇厚,酒香越是浓郁;而牛二是清香型酒,不宜久存,否则香气流失,口味也变得平淡如水。最重要的是,茅台饮后不上头不烧心,醒来无头痛恶心等感觉,有利于人的健康,牛二作为酒精勾兑酒是没有这些优点的。品味不分高低。
而王子酒发酵时间相对较短,这也是有些人觉得王子酒不如飞天酒的口味厚重的原因。
生产成本不同
我国的白酒有3种类型,分别是固态、液态、固液结合,酒精酒牛栏山二锅头则是"液态法"白酒。
"液态法"白酒就是在酿酒的时候加入了食用酒精,这些食用酒精是可以喝的,因为食用酒精也是粮食酿造出来的,就是为了提高生产效率,不是大家理解的工业酒精,里面含有香精之类的添加物,伤害人的身体,更何况现在工业酒精要比食用酒精贵得多,牛栏山二锅头价格定位这么低,用工业酒精不是更亏本。因此相对而言,牛栏山具有生产周期短、售价低、成本低的优势。
从外包装成本考虑:牛栏山二锅头用普通玻璃瓶包装,设计较为简单,成本较为低廉。
而飞天茅台酒和茅台王子酒采用的是乳白色玻璃瓶,既不容易渗漏,也能够完美地避光、避紫外线,更有利于酒体的储存。因为光线尤其是紫外线会破坏酒质,导致酒体温度升高,影响酒的口感。茅台酒白瓶红盖红丝带,瓶标上产品名称倾斜排列,形象如绶带。白红黑金四色搭配,气质典雅端庄,贵而不奢。作为茅台经典的“乳玻瓶”形象,已经俨然成为了酱香白酒的重要符号。
市场定位不同
牛栏山二锅头以价格亲民为主打,主要面对的是收入水平较低的低端消费群体,用户较为广泛。
飞天茅台酒是贵州茅台酒股份有限公司的主线产品,在2019年更是被称为不可复制的超级单品。飞天茅台最早专用于出口,是外交友谊的使者,后来也用于国内的销售,高起点决定了高定位,所以茅台飞天酒在国内市场的定位是高端酒;而且较高的成本也决定了市场售价都在千元以上。
而王子酒是茅台公司为迎合市场,针对中高端人群开发的中高端产品,定位比飞天酒略低;较低的成本也导致了市场售价在几百元左右。