以前，冬天相对于其它季节来说，绿色蔬菜匮乏，常有就是老三样，“白菜、萝卜、土豆”。如今随着温室蔬菜的种植，蔬菜种类日渐丰富，就连寒冷的冬季，超市里蔬菜也是琳琅满目。虽说价格贵了些，但口感和营养还是实实在在的。

　　四季豆是夏秋季节的时令蔬菜，颜色嫩绿，外形一节一节的，吃起来爽脆适口，也能给餐桌上添加些许绿意。冬季讲究进补，炒四季豆的搭配高蛋白高营养的食物。

　　说到高蛋白高营养的食物，除了肉类，豆制品也是不错的选择，价格亲民，口感又好，而且没有季节限制。冬天，四季豆和它是绝配，简单一炒鲜香极了，几块钱做一大盘，全家爱吃，它就是腐竹。

　　很多人爱吃腐竹，却不喜欢自己在家做，究其原因是泡发总失败。每次都是把腐竹泡的外层已经烂了，芯还是硬的，根本泡不出饭店里又嫩又滑还不失韧性的口感。其实这种情形我以前也经常遇到，后来才知道泡发腐竹是有诀窍的，单单是热水和冷水都泡不好，得加一物，冷水三个小时就泡的完美无瑕。接下来我把这道菜以及泡发腐竹的小技巧呈现给大家，爱吃腐竹的记得试试哦！

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　　四季豆炒腐竹

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　　【准备食材】

　　四季豆150克，腐竹80克，蒜2瓣，小葱1棵，植物油、食盐、蚝油、鸡精适量。

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　　【制作方法】

　　1、干腐竹先用流水冲洗一下，然后准备一个深口的容器，加入清水，是腐竹的3倍即可，同时再放一勺白醋，接着把清洗过的腐竹放进来，上面压一个较重的盘子，确保腐竹完全浸泡在水中。

　　2、三个小时，腐竹就泡好了，色泽淡黄，软硬均匀，沥去水分，切成小段。

　　3、四季豆摘去两头豆筋，清洗一下，切成细丝。炒四季豆最好不要直接折成小段，那样不容易熟，还不入味。

　　4、锅中倒水烧开，加入少许食盐、几滴植物油，接着把切好的四季豆丝倒进去，焯熟，约三分钟，然后捞出来沥去水分。

　　5、蒜切成末，小葱切成葱花。炒锅倒油烧至七成热，先爆香蒜末、葱花，接着倒入腐竹段。

　　6、翻炒几下，把四季豆也倒进来，大火翻炒均匀。

　　7、加入一小勺食盐、一小勺蚝油，一丢丢鸡精，炒匀就可以出锅了。

　　鲜香美味，营养又高，整个炒制时间也就几分钟，是不是非常简单呢？

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　　烹饪小贴士

　　1、泡腐竹时，一定要用冷水浸泡，这样不容易出现外层烂了，里面还是硬心的情况。加入少许白醋可以加快腐竹泡发的速度，很实用。

　　2、四季豆焯水时，加入少许食盐和植物油，可使成品口感更脆嫩，同时也能保持四季豆原本翠绿的色泽。