新浪新闻客户端

糊辣炝拌小鲜鲍,有意愿尝试一下那种辣到变形的滋味的有福了!

糊辣炝拌小鲜鲍,有意愿尝试一下那种辣到变形的滋味的有福了!
2020年12月05日 05:09 新浪网 作者 小九的美食工坊1

  随交通和网络的快速发展,这些带有辣味的菜肴也逐渐地端上广东人的餐桌,但是,尝试归尝试,普通的辣味可能让一般的广东人可以接受,当辣到了一定的等级了,就说不定了。

  比如:糊辣味型的菜。糊辣味型是川菜中常用经典味型之一,广泛应用于热菜和冷菜制作,学着慢慢接受辣味的人不要轻易尝试哦,据说,里头用的辣椒都是那种线椒,辣味很上头的,能够辣到你变形哦!

  小编也只是听说啊,闻辣色变的我,不知道具体是怎么个辣法。以下就分享一道糊辣炝拌小鲜鲍做法,有意愿尝试一下那种辣到变形的滋味的有福了!

  糊辣炝拌小鲜鲍

  

  食材&配料:

  鲫鱼、葱、姜、花雕酒、虫草花、食用花草、葱丝

  做法:

  鲍鱼刷洗干净外壳,加葱、姜、花雕酒,入沸水中焯烫90秒

  

  捞出后投凉

  

  去除外壳、内脏放入清水中,用百洁布刷掉鲍鱼黑色膜

  

  处理好的鲍鱼肉斜刀切片

  

  调糊辣汁,把切片后的鲍鱼和汁抓拌均匀

  

  碟子中放入鹅卵石垫底,放上鲍鱼壳,虫草花加盐焯水后捞出沥干水分摆放在鲍鱼壳上

  

  把拌匀料汁的鲍鱼片放在虫草花上

  

  点缀葱丝和食用花草,为了让视觉上更美观,可以搭配干冰做效果

  

  糊辣汁的调配制作:

  配比

  1.干辣椒节15克、花椒5克、姜粒10克,蒜粒15克、葱花20克、料酒10克、色拉油60克。

  2.酱油8克、盐1克、白糖15克、醋15克、高汤40克。

  制法:

  1.将配比1”中:色拉油倒入锅中烧至4成热( 120°C),放入干辣椒节、花椒炝锅爆香,再放入葱姜蒜炒香,倒入料酒炒制片刻,离火倒入碗中

  2.再将“配比2”中所有原料倒入碗中,拌匀即可

  食物有性格,我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。,每天更新一道美食,点赞关注把美食和爱一起装进口袋,伴你风里雨里……

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈

新浪热榜

微博/微信扫码去APP查看

新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有