凤梨虾球

　　主料

　　凤梨半只

　　海虾500克

　　杂菜适量

　　辅料

　　番茄沙司3大勺

　　白醋1小勺

　　白糖2大勺

　　盐适量

　　料酒少许

　　胡椒粉少许

　　生粉少许

　　1、准备的原料。

　　2、海虾去壳，去虾肠，留尾巴。

　　3、加入盐，料酒，胡椒粉，生粉拌匀，冰箱冷藏半小时。

　　4、凤梨去皮，切小块。

　　5、杂菜汆水，开水中汆烫几十秒，捞出待用。

　　6、再将腌制好的虾汆水，开水中汆烫十几秒，虾肉变红，微微卷起来就可以。

　　7、锅中加少许的油，加入番茄沙司，白糖，白醋，少许的盐小火炒匀。

　　8、加入虾球，菠萝。

　　9、炒匀，烧开。

　　10、盛好，撒上汆好的杂菜就可以。

　　酱牛肉

　　主料

　　牛腱子1000克

　　调料

　　酱油100毫升

　　黄酒50毫升

　　干黄酱50克

　　冰糖60克

　　盐适量

　　大葱3段

　　生姜5片

　　香料

　　大料5个

　　桂皮1个

　　花椒2克

　　香叶3片

　　白芷3片

　　草果1个

　　山奈2个

　　砂仁6个

　　小茴香5克

　　干辣椒3个

　　陈皮2克

　　1、食材备好，牛肉洗净。

　　2、香料按份备好。

　　3、牛肉入锅，将香料依次放入锅中，倒入足量的水，水没过牛肉一寸。

　　4、大火烧开，撇去浮沫。

　　5、将酱油慢慢倒入锅中，保持水沸，可去除酱油的生涩味。

　　6、再依次倒入黄酒、葱姜、干黄酱、盐、冰糖，待水再次煮开，转小火盖盖。

　　7、慢炖3小时，关火，浸泡一夜，捞出后冰箱冷藏。食用前切片。

　　酸菜排骨冻豆腐

　　主料

　　酸菜一棵

　　排骨500g

　　冻豆腐一块

　　粉条一把

　　辅料

　　葱适量

　　五香粉小半勺

　　甜面酱一勺

　　酱油一勺

　　蚝油一勺

　　鸡精适量

　　1、排骨焯水后用高压锅煮一下。

　　2、酸菜洗净。

　　3、片开菜叶厚的部分，切细丝。

　　4、切好的酸菜丝用清水洗一下，挤干水备用。

　　5、粉条洗干净用热水泡软。

　　6、冻豆腐解冻，用清水冲洗，挤干水分再冲洗，反复几次，洗干净豆腥味儿。

　　7、起锅烧油，油量多些，爆香葱白和半小勺五香粉。

　　8、放一勺甜面酱，一勺酱油。

　　9、酸菜丝抖散放进去。

　　10、放入煮好的排骨和汤。

　　11、放入泡好的粉条，汤多些。12、半小勺盐，一勺蚝油，适量鸡精调味，味道调好以后放入冻豆腐。

　　13、盖锅盖小火炖十分钟左右，关火装盘。