很多人都喜欢吃鱼，但是关于哪个部分是鱼身上最美味的部分，一直争论不休，有人说是鱼背，有人说是鱼鳃下面的一小块肉，有人说是鱼尾，其实，在尝过这道经典川菜以前，我一直以为鱼唇做菜只是一个传说，但是自从吃过了这道菜以后，我不仅坚信鱼唇是鱼身上最美味的部分，还死心塌地爱上了这道菜。

　　红烧鱼唇，是一道川菜，之所以名不见经传，主要是关于鱼唇的传说太过吓人了，很多人说鱼唇做一盘菜要取一百条鲤鱼的嘴唇。其实根本不是这样，这只是民间故事里夸张的表达方法而已。真正用鱼唇做出来的这道菜，其实并不全是鲤鱼的嘴唇。这道菜是用鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼上唇部的皮连带脸部和鳃部的肉，制成的，做之前需要把这些部分先做成鱼皮干，因为鱼皮干既有无虫蛀且营养丰富的特点。把鱼皮干做好之后，要氽煮几次，配合冬菇、火腿、鸡翅、菜心红汤等，小火慢慢煮，才能制成。有人说，既然是川菜，为什么不辣呢？其实真的误会了，川菜的主要特色并不是辣，而是鲜，川菜讲究的是食材的搭配和最大化利用，隔壁的湖南菜，才是全中国最辣的菜。

　　烹饪这道菜，首先要把鱼唇切好，切成类似大骨牌块的样子，人后切冬笋片，长度大概5cm左右，然后将鱼唇和冬笋片先后在沸水中煮熟，捞出来放入清水静置。然后汤勺上火，加高汤、盐、白糖、味精、料酒和香菇笋片鱼唇，烧五分钟后，水淀粉勾芡后即可出锅。这道菜的特点是颜色鲜亮，香味醇厚，同时口感又非常干爽，是冬春季节不可多得的佳肴。如果觉得鱼唇麻烦，也可以上网购买鲩鱼唇，一般一袋里面有十几只鱼唇，足够做一盘菜了。这种吃法其实源自于红烧鱼头，但是相对于鱼头来说，鱼唇吃起来更加简便，而且鱼唇基本上是鱼头部分所有的精华所在了。

　　喜欢吃鱼的人都知道，鱼肉的营养价值是很高的。鱼肉富含非常多的钠，有利于人体的矿物质平衡，同时还富含脂肪酸，容易被人体吸收，对于孕妇和青少年来说，经常吃鱼可以保护视力，促进脑部生长发育。同时，鱼肉本身富含的大量蛋白质，但是脂肪只有一点点，所以是怎么吃都不用担心吃胖的一种食材。最重要的是，鱼肉本身富含大量的镁，这种微量元素是人体不可缺少的，当人体内的镁不足的时候，就容易感到抑郁，这时候下厨做一盘鱼肉，大快朵颐的同时，还能让心情变得好一点。