浪费一百条鱼?没有那么复杂,爱吃鱼的人看过就不会错过的一道菜

浪费一百条鱼?没有那么复杂,爱吃鱼的人看过就不会错过的一道菜
2019年08月19日 17:33 新浪网 作者 叔说点事儿萝卜

很多人都喜欢吃鱼,但是关于哪个部分是鱼身上最美味的部分,一直争论不休,有人说是鱼背,有人说是鱼鳃下面的一小块肉,有人说是鱼尾,其实,在尝过这道经典川菜以前,我一直以为鱼唇做菜只是一个传说,但是自从吃过了这道菜以后,我不仅坚信鱼唇是鱼身上最美味的部分,还死心塌地爱上了这道菜。

浪费一百条鱼?没有那么复杂,爱吃鱼的人看过就不会错过的一道菜

红烧鱼唇,是一道川菜,之所以名不见经传,主要是关于鱼唇的传说太过吓人了,很多人说鱼唇做一盘菜要取一百条鲤鱼的嘴唇。其实根本不是这样,这只是民间故事里夸张的表达方法而已。真正用鱼唇做出来的这道菜,其实并不全是鲤鱼的嘴唇。这道菜是用鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼上唇部的皮连带脸部和鳃部的肉,制成的,做之前需要把这些部分先做成鱼皮干,因为鱼皮干既有无虫蛀且营养丰富的特点。把鱼皮干做好之后,要氽煮几次,配合冬菇、火腿、鸡翅、菜心红汤等,小火慢慢煮,才能制成。有人说,既然是川菜,为什么不辣呢?其实真的误会了,川菜的主要特色并不是辣,而是鲜,川菜讲究的是食材的搭配和最大化利用,隔壁的湖南菜,才是全中国最辣的菜。

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烹饪这道菜,首先要把鱼唇切好,切成类似大骨牌块的样子,人后切冬笋片,长度大概5cm左右,然后将鱼唇和冬笋片先后在沸水中煮熟,捞出来放入清水静置。然后汤勺上火,加高汤、盐、白糖、味精、料酒和香菇笋片鱼唇,烧五分钟后,水淀粉勾芡后即可出锅。这道菜的特点是颜色鲜亮,香味醇厚,同时口感又非常干爽,是冬春季节不可多得的佳肴。如果觉得鱼唇麻烦,也可以上网购买鲩鱼唇,一般一袋里面有十几只鱼唇,足够做一盘菜了。这种吃法其实源自于红烧鱼头,但是相对于鱼头来说,鱼唇吃起来更加简便,而且鱼唇基本上是鱼头部分所有的精华所在了。

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喜欢吃鱼的人都知道,鱼肉的营养价值是很高的。鱼肉富含非常多的钠,有利于人体的矿物质平衡,同时还富含脂肪酸,容易被人体吸收,对于孕妇和青少年来说,经常吃鱼可以保护视力,促进脑部生长发育。同时,鱼肉本身富含的大量蛋白质,但是脂肪只有一点点,所以是怎么吃都不用担心吃胖的一种食材。最重要的是,鱼肉本身富含大量的镁,这种微量元素是人体不可缺少的,当人体内的镁不足的时候,就容易感到抑郁,这时候下厨做一盘鱼肉,大快朵颐的同时,还能让心情变得好一点。

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