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好好的海带为什么非要打个结?为了好看还是套路,其实好处那么多

好好的海带为什么非要打个结?为了好看还是套路,其实好处那么多
2021年04月18日 00:24 新浪网 作者 海口美食家C

  沿海城市的朋友,对海带毫不陌生。不仅仅是因为我们平日里使用的味精正是从海带中提取出来的谷氨酸钠,还在于海带作为一种营养食材,深受人们的喜爱。海边人喜欢将海带和少许肉丝一同入锅,做出一碗鲜美无比的清汤。

  

  不过大家发现了没有,除了沿海城市以外,许多内陆城市看到的海带多是这种一大片一大片,中间被打上一个结的海带。而在沿海地区,菜市场里可以买到一条一条,没有被打结的海带。

  

  为什么送往内陆城市的海带都要打个结?为什么人们越来越能接受这种打结的海带?打结的海带到底有什么作用,是为了好看,还是为了套路食客呢?

  有的人说:海带打结是为了夹起来方便,我们用筷子夹海带的时候,海带滑溜溜的,只有用筷子夹着打结的部位,才能迅速夹起汤里的海带。

  

  但这个说法很难成立,因为同样滑溜溜的粉皮、宽粉为什么不打结?这些食物也很难用筷子夹起来,却不需要用打结这种方法。

  还有的人说:海带打结是为了增加重量的,偷偷在打结的部分加一点水、沙子,海带越重,卖出去的价格越高。我吃海带结的时候就吃到过一嘴沙子。

  

  然而这个说法听听也就算了,毕竟没多少人想做这种“一次性买卖”。如果特意在海带结里加了水和沙子,客人会迅速流失,作为商家,肯定不希望自己的海带结卖不出去。

  

  海带为什么要打结?

  1、海带的表面会分泌出褐藻胶、海藻胶等物质,这是导致海带表面滑溜溜、黏糊糊的原因。我们用筷子很难夹起海带,用手也很难抓起来,就是这些胶质在“捣鬼”。把海带打一个结,就容易抓海带了,而且价格还能比普通海带卖得高一点。

  

  2、海带其实是一种比较脆弱的食物。从大海里捞出来,并不是直接送到菜市场里,而是先浸泡,再晒干,然后送往中国各地。除非你生活在海边,才能买到新鲜的一条一条的海带丝。

  为了运输和存储起来方便,海带结晒干减轻重量,最能节省成本。不过这时候的干海带很容易折断,因此把海带打结,能提高海带的完整,以免在运输过程中,海带“嘎嘣”一声被弄断了。

  

  3、海带还含有一种叫“甘露醇”的物质,下锅煮的时候,不仅海带和海带之间很容易粘连在一起,也很容易粘在锅底。一旦粘住,就很难分开,为了避免洗锅的麻烦,或是两片海带粘在一起无法分开,只好把海带打结了。

  

  4、海带打结的部分,更能留存碘元素。如果是一整片海带下锅煮,高温烹煮后,碘元素流失严重。而打结的海带反而能防止碘流失,让人摄取到更多营养。

  这样看来,海带仅仅是打了个结就有那么多好处,实在是让人没想到。不得不佩服当时想到这一招的人,给食客们带来多少便利啊。

  

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