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不用蒸烤箱也能烤欧包,有个铸铁锅就能行,用我这法子特省电!

不用蒸烤箱也能烤欧包,有个铸铁锅就能行,用我这法子特省电!
2020年08月10日 22:22 新浪网 作者 随园食话1

  

  最近迷上了做欧包,做欧包要用蒸烤箱,做好的欧包才会外脆内软,如果没有蒸烤箱的话人们又研究出了用铸铁锅来做,先把铸铁锅放在烤箱里烘烤半小时左右,然后把面包坯子放入铸铁锅盖好盖子迅速放回烤箱, 因为锅的热量足够,面团放进去以后就会迅速膨胀,所以裂口也会漂亮,不比蒸烤箱烤的差。但是用这个办法每次都要先把铸铁锅预热半小时太费电了,我家电表转的搜搜快估计都要哭了。

  

  后来我忽然想起我的铸铁锅是无涂层无珐琅的铸铁锅呀!我何不试试直接用煤气灶把它干烧到230度,然后再放到预热好的烤箱里去,这样可以节约用电呀!而且加热速度特别快,干烧几分钟就行了,不必每次预热半小时了。

  

  想到就做到,今天试了一把,效果不要太好了,甚至比用烤箱预热效果都要好,热的速度也快,几分钟就够了,烤出来的面包终于裂开大嘴笑了,我咋这么聪明呢哈!赶紧分享给没有蒸烤箱但是想要做欧包的朋友们也试试看吧!

  

  用我这办法只需要每次提前预热烤箱就行了,预热烤箱也就需要个七八分钟,烤箱快要预热好时就开始干烧铸铁锅,盖子放另一个灶眼上一起预热,不过有个要求就是铸铁锅是无涂层无珐琅的,盖子也必须是铁的没有硅胶和橡胶啥的可以干烧的盖子,用了这办法家里的电表轻松多了,省了不少电费呀!今天做的是金脆谷粒欧包,抹上我自己做的桑葚果酱,真的太好吃了,喜欢吃有嚼头的无油少糖的欧包的朋友赶快动手吧!

  所需食材:尼娅芙金脆谷粒面包粉300克,凉水180克。

  制作过程:

  

  1首先准备好所需的尼娅芙金脆谷粒面包粉和凉水,这预拌粉真省事,就有杯凉水就能做面包了。

  

  2和面盆中先称好300克金脆谷粒面包粉,看这面粉里真的是有各种谷物颗粒呀!

  

  3然后加入一杯冰镇过的凉水,水的重量是180克,如果冬天做就用室温水,夏天做就用冰水。

  

  4用打蛋器的和面钩子搅拌3分钟,第一次用打蛋器揉面真的挺速度也省事,如果没有厨师机和面包机揉面的朋友可以试试哈!我这打蛋器功率是300瓦,你可以参考一下,如果功率太小的就要慎重揉面用,别给机器烧了。

  

  5揉好的面团用硅胶铲整理成圆球型就开始发酵,发酵到面团明显长大两倍就用手指蘸点面粉,在面团上戳个洞,观察洞口不会回弹也不会塌陷就是发酵合适了。

  

  6发酵好的面团倒在撒了面粉的案板上按扁排气以后再揉圆。

  

  7发酵藤篮里面撒上一层面粉防粘用,如果没有藤篮就用一个不锈钢盆子撒上面粉也行,尽量和你要用来烤面包用的铸铁锅直径差不多为好。

  

  8把整理好的面团底部冲上摆放在藤篮里盖块湿布进行二次发酵。

  

  9找一张油纸铺在铸铁锅里按压出痕迹,然后把油纸拿出去备用。

  

  10看到藤篮里的面团长到距离藤篮口七分满的时候就预热烤箱,用230度预热,烤箱大概需要十分钟就能预热好,烤箱预热有五六分钟的时候就用煤气灶把铸铁锅烧热,盖子也放在另一个灶头干烧,最好有个温度计测量一下,干烧到230度时就可以了。

  

  11面团长大到距离藤篮口八分满就在表面撒点干面粉。

  

  12把面团倒扣在刚才准备出来的油纸上。

  

  13用刀在面团表面划个十字。

  

  14然后迅速提着油纸放到烧热到230度的铸铁锅里,盖上烧热的盖子。

  

  15迅速把铸铁锅放到已经预热好的烤箱里,用230度烤20分钟。

  

  16烤20分钟时取出铸铁锅打开盖子,再把锅放回烤箱继续烤面包,这一步为了上色。

  

  17面包上色以后取出铸铁锅提着油纸把面包取出来自然晾凉。

  小提示:

  1用煤气灶干烧铸铁锅的办法比直接用烤箱预热铸铁锅要省电哈!而且干烧的话加热速度特别快,几分钟就行了,如果用烤箱预热要30分钟也太慢。

  2因为铸铁锅烧得非常烫,所以一定记得全程戴隔热手套,避免烫伤手,切记切记。

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