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万能饺子馅调法,不管什么馅的饺子,多加这一步,饺子不好吃才怪

万能饺子馅调法,不管什么馅的饺子,多加这一步,饺子不好吃才怪
2020年10月20日 23:44 新浪网 作者 随园食话1

  俗话说:“好吃不过饺子。”从这句话可以看出,饺子非常受大家的喜爱。不过,俗话也说:“饺子好吃馅难调。”调饺子馅,一直以来都是大家热议的话题,讨论的无非就是饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁。

  常听朋友说,自己调的饺子馅干巴巴的,一点水分也没有,更别提所谓的鲜嫩多汁了。其实很好解决,饺子馅要想鲜嫩多汁,那就必须得加入能让其产生汁水的东西,饺子才能汁水足。

  下面玉米将分享一个猪肉饺子馅的基础款,学会这种调法,不管什么馅的饺子,方法都适用。

  鲜肉虾仁笋干馅饺子

  【准备原料】猪肉、鲜虾、笋干、姜、葱、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、面粉

  【制作过程】1、先来调万能鲜肉馅,准备三肥七瘦的猪肉,用刀剁细,尽量剁细一点,口感才会更好。

  2、接着把鲜虾剥去虾壳,去除虾线,再切小块,再用刀剁几下,虾仁不用剁太细,保留颗粒状吃起来更鲜美。

  3、重点来了,饺子馅要想鲜嫩多汁,必须要多加这一步,那就是打入清水。把猪肉和虾仁混合在一起,少量多次地打入清水,再顺着一个方向搅拌。

  记住,千万不能左搅一下右搅一下,这样肉馅吃不进水就泄汤了,一斤肉馅最少可打入3两水,玉米大概分8次加入这3两水。

  4、待肉馅完全把水吸收完成后,再加入盐、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、姜末,继续顺着一个方向搅拌。

  这里的姜末起到去腥增香的作用,家里的孩子不爱吃出姜粒,因此玉米把姜末挤压成姜汁加入,去腥效果是一样的。

  5、然后再加入半勺老抽继续顺着一个方向搅拌上劲。加入老抽,是为了增加肉馅的色泽。

  6、大家看看,这是已经加入3两水及所有调料,肉馅依然是黏的,看不到一点汤水。到这里,鲜肉馅的所有步骤完成,要是喜欢吃鲜肉馅的,可以直接包了。

  或者想加蔬菜、香菇、木耳什么的,都可以。不过蔬菜如果含水量大的,切碎之后撒些盐杀杀水,再挤干水分放肉馅里,淋入一些食用油,再顺一个方向搅拌入肉馅里,就不会出水了。

  7、这次玉米包的是鲜肉虾仁笋干馅的,咱们继续往下看做法。笋干提前6小时泡软,洗净后放高压锅上汽后压6分钟,自然冷却后取出再洗一下,剁碎放肉馅里。

  8、再切点葱花或者大葱碎,淋入少许食用油,玉米这次放的是虾油,鲜上加鲜。

  9、顺着一个方向拌匀后就可以包了,这样做出来的饺子馅不好吃才怪呢。

  10、接下来开始包饺子,面粉里加入少许盐,倒入凉水搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,醒发半小时。

  11、把面团再揉一下,分成同等大小的剂子,压扁后擀成中间稍厚周围薄的饺子皮,饺子皮擀得丑,大家将就着看哈。

  12、包上调好的肉馅。

  13、再捏紧,随便怎么捏都行,俗话更是说了:“饺子好吃不在褶上,肉馅好吃就行。”只要不破皮,一切都好说。

  14、接下来就可以煮了,锅内放水烧开,撒入少许盐,再放入饺子,煮沸后转中火,再煮4分钟,捞出就可以吃了。

  鲜嫩多汁、皮薄馅足,蘸陈醋、生抽、蒜泥、辣椒油同食,美味不可阻挡。

  几根姜丝、几圈辣椒、几滴花生油入碗,连汤带饺子舀入碗里,撒上点点葱绿,原汤化原食,一口饺子一口汤,舒服!

  秋雨绵绵秋意寒,一碗饺子半碗汤,足以慰平生。朋友问,你能有点别的追求吗?

  没有别的追求了,有衣穿,有房住,还有一辆破车,衣住行都有,只剩“食”了!

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