这才是红烧牛肉面的正确做法,学会就可以开面馆

这才是红烧牛肉面的正确做法,学会就可以开面馆
2020年01月16日 19:20 新浪网 作者 铲子爱厨房3

今天有一位粉丝朋友问我牛肉面怎么制作,我于是特意去了,附近一家专营红烧牛肉面有30余年的老店,请教这里的老师傅,当我说明来意之时,老师傅爽快地答应了我的请求。详细而又无半点隐瞒的把配方及制作流程交给了我。我回家按配方和制作流程实验了一次,红烧牛肉面,汤汁浓郁,牛肉入味,做出来的味道跟店里的牛肉面差不多了,而且自家做的料足呀,想放多少牛肉就放多少,超满意~!

这才是红烧牛肉面的正确做法,学会就可以开面馆

原料:酱牛肉80克,牛腩100克,自制面条300克,

蔬菜料:葱段1030克、姜片1030克、蒜粒各30克。

香料配方:干辣椒段20克,香叶、花椒各5克,桂皮、八角各10克。

调料配方:盐10克,蚝油、海鲜酱各50克,生抽20克,酱油、白糖、鸡粉各45克,料酒10克,色拉油40克,牛骨汤350克。

牛骨汤制作流程:取牛骨7千克焯水取出,敲出裂纹后放入汤锅内,倒入清水没过牛骨,加入葱段、姜片各1千克,加盖中火熬制6小时,取出牛骨,原汤用纱布过滤;走菜时每100克骨汤用盐10克,鸡粉、生抽各20克调味即可。

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制作流程:

1.将牛腩用刀切成5厘米见方的小块,净锅上火倒入清水,大火烧开然后把牛腩放入沸水中加料酒干辣椒段,香叶、花椒,桂皮、八角,煮5分钟,撇净血沫把肉焯透,捞出洗净。

2.锅内倒入色拉油烧热,加入葱段、姜片、蒜粒爆香,放入牛肉块翻炒,加入蚝油、海鲜酱煸香,淋入料酒、酱油翻炒均匀,倒入沸水(没过牛肉块),大火煮开,改小火,盖盖焖煮1.5小时,出锅前用白糖、鸡粉调味,大火收汁盛出。

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3.面条放入沸水中煮熟,盛入碗内,加入牛骨汤,盛入烧好的牛腩块100克、酱好的牛肉片80克即可。

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