新浪新闻客户端

川芎是药材,在香料中的应用鲜有人知,殊不知用好了出香又出味

川芎是药材,在香料中的应用鲜有人知,殊不知用好了出香又出味
2020年07月03日 21:29 新浪网 作者 铲子爱厨房3

  川芎是药材,在香料中的应用鲜有人知,殊不知用好了出香又出味。川芎是价值很高的中药材,属于药食同源食品,因为有非常好的增香祛腥膻的作用,常常作为香料运用在烹饪中。川芎作为药材的药用价值也许不少人多少了解一些,但对于它在烹饪中的作用,却鲜为人知。在香料领域,大家都把目光锁定在八角、桂皮、花椒、豆冠等这些常规香料上。其实,川芎在烹饪中运用好了,会收到意想不到的效果哦。

川芎是药材,在香料中的应用鲜有人知,殊不知用好了出香又出味

  川芎是什么?

  川芎为伞形科多年生草本植物,原名叫川穷,又称香果。由于以四川所产为最佳,所以后改名为川芎。川芎喜欢生长在温和的气候环境中,将其称为香果,一点也不搭。无论是药用还是运用在烹饪中都是取其根茎。川芎的根茎很发达,长度可达30~60厘米,直径为1.5~7厘米,形成不规则的结节状拳形团块,有一些细小的瘤状根痕,外形与田七差不多,质地坚实,切断面呈黄白色或灰黄色,并且有波状环纹形成层。

川芎是药材,在香料中的应用鲜有人知,殊不知用好了出香又出味

  川芎口感与当归有些相似,味苦、辛、微回甜,有麻舌感。但与当归不同的是有特殊浓烈的香味。不同产地味道有所差别。例如日本所产的川芎,气味恶劣,不堪入药,更无法成为烹饪中的香料。

川芎是药材,在香料中的应用鲜有人知,殊不知用好了出香又出味

  川芎在烹饪中的作用

  川芎在烹饪中应用有一定的局限,一般不合适用于炒菜系,主要用于熬制酱汤、卤水等,亦可用于熬制养颜的粥类。川芎在卤水中充当配角,用量不需多,一方面它的祛腥遮膻的效果非常明显,多用于祛除或遮盖鱼腥味;另一方面它的增香表现得也很出色。

川芎是药材,在香料中的应用鲜有人知,殊不知用好了出香又出味

  川芎除了用于卤水外,炖鱼或者烧鱼,加入一两片川芎,能起到很好的除腥味效果。 炖羊肉时,如果添加几克川芎,膻味全跑光光,还原羊肉鲜美的味道。 另外,川芎与黄芪、当归、红枣等搭配,再加入鸡汤熬成粥,养颜又滋补。

  川芎在卤水中的应用

  ① 川芎以大个饱满、质地坚实、断面颜色黄白、油性大、香气浓郁为佳。川芎挖出后,除去杂质,用清水稍微浸泡,再洗净,切成薄片,进行干燥后用于卤水,亦可将其磨成粉末。

川芎是药材,在香料中的应用鲜有人知,殊不知用好了出香又出味

  ② 川芎用来制作卤水或者酱汤,与山奈搭配最为出彩,这两者的搭配可以很好的平衡其中药味,与白芷搭配调味香,再加入少量的黄芪辅助,这样风味会更佳。川芎在卤水中要注意控制好用量,用量50 公斤的水液或汤,川芎的用量不要超过20克。

川芎是药材,在香料中的应用鲜有人知,殊不知用好了出香又出味

  ③ 少许的川芎与适量的生姜、八角、丁香、桂皮、砂仁香料混合,卤制肉类,如猪头肉、猪蹄等,出香又出味。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻客户端
新浪新闻客户端

扫描左侧二维码下载,更多精彩内容随你看。(官方微博:新浪新闻

图片故事

新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2020 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有