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中秋节家宴必备菜品,河虾炒韭菜,清甜爽脆,家人都爱吃

中秋节家宴必备菜品,河虾炒韭菜,清甜爽脆,家人都爱吃
2020年09月30日 22:05 新浪网 作者 铲子爱厨房3

  中秋节家宴必备菜品,河虾炒韭菜,清甜爽脆,家人都爱吃

  河虾,顾名思义,就是生长在江河里面的虾,个头较小,味道十分清甜。这种甜是河虾自带的,和放糖制作有着天渊之别。而且河虾还有一个特点,就是非常干净,看不到黑色的虾线,可以连壳吃,十分脆口。

  河虾由于生活在江河中,食物稀少,所以它就养成了贪吃的性格,即只要是能吃的,河虾会死死咬着,绝不松口。以前只要有时间,我就会去河边钓虾,不需要专业钓竿,随手折一拫竹枝,到菜园挖几条蚯蚓,用尼龙线扎紧竹枝和蚯蚓,就可以使用了。

  选一处水流平缓的河段,放入蚯蚓,马上会感觉到有河虾在吃饵料,赶快提起竹枝,一只河虾就到手了。就这样一放一提,半天功夫就能钓到一斤左右的河虾,外公拿手的河虾炒韭菜,会准时出现在餐桌上。

  外公仅使用韭菜的根部,大约几厘米长的一段,他说这样吃更爽脆。当然,其余的也没有浪费,可以用来煮汤,煎鸡蛋。虽然如此,我是专挑虾吃,极少夹韭菜,这与当年物质缺乏,肚子里没有油水有关。

  河虾炒韭菜

  所需食材

  河虾500克,韭菜350克,姜1块,料酒10克,蚝油5克,生抽10克,盐5克,生粉5克,食用油20克。

  制作方法

  (1)姜洗干净切片。韭菜洗干净切段,长度约7厘米,我是仅用根部切2段。碗里放入蚝油,生抽,盐,生粉,加入适量清水拌匀。河虾冲洗干净,沥干水分。

  (2)烧锅倒入食用油,放入姜片爆香,加入河虾,料酒翻炒至转色。

  (3)加入韭菜翻炒,炒制时间不要太长,否则韭菜就不脆口,大约炒10秒钟即可。

  (4)把茨汁从锅边转圈淋入,不要一下子全部倒入,这样生粉会成糊状,然后翻炒均匀,出锅。

  (5)香喷喷的河虾炒韭菜上桌啦,一开始吃就停不下来。

  这个是基础版,可以根据自己的口味,加入辣椒,花椒油,豆瓣酱,芹菜,青蒜苗,小葱,黄瓜,洋葱等等,喜欢吃啥加啥。

  制作关键

  1.爆炒河虾

  一般家庭没有制氧设备,河虾买回来后,放入盆里,加入清水,我们会看到,少量河虾已经不会游泳了,这个就是缺氧的症状。所以,要尽快制作,炒河虾应全程大火,最好用翻锅炒,看到虾身卷曲转色,就是6-7成熟了,这个时候就要加入韭菜合炒。

  2.韭菜清洗

  韭菜在种植,运输,售卖过程中,会粘上虫卵,杂草,腐叶等物,清洗前应仔细把这些杂物挑出。然后放入盆里,加入清水,适量食盐浸泡30分钟,这样虫卵就会脱落,最后清洗干净,沥干水分切段。

  3.调芡汁

  这道菜属于典型的猛火快炒,如果按常规调味,就会炒老。所以要先调好芡汁,把调味品放入碗里,加入清水拌匀。这样做的好处是不会手忙脚乱,精准地控制出锅时间。芡汁的量,以成菜出锅,汁液泻至盘边为宜。

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