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试试今年新的网红面包吧 巧克力脆脆珠面包 咬一口嘎嘣脆

试试今年新的网红面包吧 巧克力脆脆珠面包 咬一口嘎嘣脆
2021年04月16日 16:08 新浪网 作者 兔子的减肥餐3

  来自日本东京的巧克力脆脆面包最近火了,巧克力的面包体,原版是加巧克力的淡奶油,最后再撒上一层脆脆珠,口感丰富,柔软的面包体和顺滑的奶油配合,香醇可口,配上嘎嘣脆的脆脆珠,软硬适宜,是一款十分好吃的夹馅面包。

  巧克力脆 脆珠面包

  材 料

  面包体

  高筋粉300g舒可曼可可粉14g舒可曼烘焙细砂糖38g盐 3g舒可曼糕活性干酵母3g淡奶油或椰奶60g水 120g蛋液10g黄油(室温软化)40g內馅

  淡奶油200g舒可曼烘焙细砂糖20g巧克力脆脆珠适量巧克力甘纳许

  耐高温苦甜巧克力50克淡奶油50克做 法

  ①将除黄油之外的面包食材放入厨师机的搅拌桶,开启厨师机,先低速再中高速,搅打面团可以至扩展阶段,即能拉出比较厚的膜为止。

  ②接着加入室温软化的黄油,中低速搅打,至黄油融合,面团可拉出透明薄膜的程度。

  ③最后整理滚圆,放入容器覆盖保鲜膜,放入发酵箱,28度/77%湿度,发酵至2倍大,如果没有发酵箱,请用自家烤箱的发酵模式。

  ④取出按压排气分割成6份滚圆,松弛15分钟。

  ⑤擀开成舌型,翻面,压薄底边。

  ⑥卷起成椭圆捏紧收口放入烤盘。

  ⑦放入发酵箱,30度/80%湿度,二次发酵至1.5倍大。没有发酵箱,开启烤箱的发酵模式,放一碗热水。

  ⑧发酵完成后,放入预热好的烤箱,上下火175度,烘烤18分钟左右,具体温度和时间根据自家烤箱脾气决定。

  ⑨烤完后的面包等放凉的时候,可以做馅料部分,想简单地打发一点淡奶油,不加巧克力甘纳许,如果想吃巧克力淡奶油,就做点甘纳许在打发奶油的时候放进去。

  ⑩巧克力甘纳许制作,将黑巧切碎。将淡奶油小火加热至微沸,倒入巧克力中,不要搅拌,因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。静置10分钟后,轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。淡奶油打发至出现纹路,加入巧克力甘纳许打发均匀,装入裱花袋。面包中间切一刀注意底部不切断。挤入巧克力奶油,撒上法芙娜巧克力脆脆珠。(图中仅为淡奶油)

  不管是纯奶油的馅,还是巧克力奶油馅儿,都很好吃,大家也可以换成自己喜欢的夹心,当然脆脆珠是不能省略哒~它可是灵魂哦~

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