饭店蒜蓉酱为啥这么香?熟记这技巧,香味浓郁,口感不输大饭店

饭店蒜蓉酱为啥这么香?熟记这技巧,香味浓郁,口感不输大饭店
2019年09月22日 17:43 新浪网 作者 喵喵娱乐阵线

饭店蒜蓉酱为啥这么香?熟记这技巧,香味浓郁,口感不输大饭店

俗话说的好“吃肉不吃蒜,香味少一半”?蒜泥真的是很好的酱料,而且还有非常著名的菜式比如蒜泥茄子、蒜泥白肉、蒜泥菜心、蒜泥黄瓜等等。虽然蒜泥好吃但是很多人在家制作的蒜泥很容易有苦涩的味道,往往没有在外面酒店饭店的好吃,其实可能是你有些小技巧没有掌握住。

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细腻均匀的蒜泥

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我们在油炸蒜泥的时候很容易炸焦,就是因为我们在切大蒜的时候不够均匀,平时要用刀用菜板剁蒜蓉,要剁好久,真的十分麻烦。这个时候不妨使用这样的工具,一招就可以轻松压出蒜泥,压出美味蒜蓉,不会让手留下难闻气味。

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捣蒜其实是有技巧的,大蒜头个儿大又滑,开始捣慢点,继续用刀背将大蒜压成扁,然后再切就很容易切成大蒜末了。这样吃起来才会更加的好吃,而且大蒜的味道能够更好的散发出来。

减少大蒜涩味

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很多人把大蒜切完好直接如果炸,容易发苦和发黑,因为大蒜中含有硫胺素,当这种物质在遇到高温之后,就会导致大蒜口味发苦的。所有我们在油炸蒜泥之前,再用凉白开浸泡一段时间,然后捞出沥干水分,才能入锅油炸。

热锅冷油,小火慢炒

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大酒店的蒜泥好吃就是运用了这个机器,热锅冷油,小火慢炒。将蒜蓉剁碎分成两份,向锅中放入适量的油,油温烧至5成热时,将一半的蒜末放入油中,然后小火慢炸,同时不断用锅铲搅拌,防止炸糊,等到所有的蒜蓉表面变得金黄,微熟的时候就可以关火。

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晾凉以后再加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油,然后将调料充分搅拌均匀,一定要等蒜蓉晾凉以后再加调料,防止发苦。按照上述步骤,超级美味的蒜蓉酱就做好了,凉了之后装进密封瓶子里然后放入冰箱。

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