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常德汉寿特色菜:土钵腊猪蹄

常德汉寿特色菜:土钵腊猪蹄
2019年09月16日 15:00 新浪网 作者 娱乐展展秀

  今天给大家推荐一道湖南常德地方特色菜“土钵腊猪蹄”,为什么说是地方特色菜,是因为这道菜使用了独特的器具-土钵。钵子菜又称炖钵炉子菜,它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉,它们的共同特点是用火烧锅,以水(汤)导热,煮食物。几乎每个常德人家里都有大大小小的土钵。这体现了一种饮食习惯,一种饮食文化,值得我们大力去推广使用。下面具体介绍下这道菜做法:1.腊猪脚剁成4厘米见方的大块,用冷水浸泡8小时以上,再用温水漂洗干净,去掉碎骨末,放入80℃热水中煮约30分钟至七成熟,洗净沥干水分。

  2.锅上火入菜子油烧热,下入桂皮3克、姜片、本地青红椒各8克煸香,倒入洗净的腊猪脚炒至猪脚表皮微黄色,倒入清水没过猪脚,入盐、味精、鸡汁各3克,入大土钵小火煨制1小时至皮软肉烂,出锅前撒入蒜籽、青红椒圈各10克即可。

  步奏写的比较简单,喜欢看腊猪蹄做法视频可以加关注,谢谢大家。

  

常德汉寿特色菜:土钵腊猪蹄

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