超长发挥了 面食一直是俺的弱项哈

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2019年11月15日 12:29 新浪网 作者 潮阳乐评

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用料

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油皮:中筋面粉200克糖粉30克猪油60克水75克油酥:低筋面粉135克(气温30度时粉加10克)猪油67克饼馅冬瓜蓉120克白糖80克椰蓉15克炒熟白芝麻10克炒熟糯米粉100克色拉油20克水40克猪油25克

老婆饼的做法

冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。

与10克白糖一起煮到非常粘稠,制作成120克的冬瓜蓉。

拌入25克猪油就可以。

熟糯米粉100克,加入冬瓜蓉120克,加入白糖80克,椰容15克,白芝麻10克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)。混合均匀成馅。

制作油皮:面粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀,盖保鲜膜松弛30分钟。

油酥:面粉加入猪油混合成油酥。

松驰后面团油皮,油酥各分成15个。

取一块油皮按扁成圆形。

将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

擀开后从上而下卷起来。

全部赶好醒置20分钟。(每次醒面盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,)

将面团压扁。

再次擀开,擀成椎圆。

再次卷起来。

將面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

取一块用手指按压中间。

将两头向中间粘。

擀开成圆形,边缘擀的薄些。

将馅放中间包起。

包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘。

刷上一层全蛋液。

撒芝麻,然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

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潮阳乐评

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子非鱼,焉知鱼之乐。

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