《威士忌圣经》Jim Murray的“完美主义”品鉴

《威士忌圣经》Jim Murray的“完美主义”品鉴
2019年11月15日 10:45 新浪网 作者 飞雪看影视

在专业威士忌社区百瓶,Jim Murray是神一样的人物。

“Jim murray在生活中不吃辛辣和回味持久的食物,同时也特别忌讳与病人接触。”

“为了保证不被噪音和气味侵扰,他甚至会付钱让住在附近的人都搬走。”

Jim Murray在数十年的品鉴生涯里,都在向威士忌爱好者们诠释一个关于“

完美主义”的定义:以近乎苛求的态度品鉴,在任何人不被允许进入的品鉴室,摒弃所有的干扰因素,拒绝被感性左右。在专业威士忌社区百瓶,Jim Murray是神一样的存在,如此一位威圈的泰山北斗,相信大家都一定不会陌生。

专业记者出身的Jim Murray不仅是全世界走访威士忌酒厂最多的人,更是世界上第一个威士忌全职作家。2003年推出品鉴书籍《威士忌圣经》系列丛书的首部,之后在每一部新出版的《威士忌圣经》中,Jim Murray都会品鉴1000余款威士忌,并给出了分数和品酒辞,这本书成为威士忌圈影响力最大的书籍之一。重磅!文末附《威士忌圣经2020》最佳威士忌Top3哦~

“完美主义”的酒评和抓狂的“强迫症”

Jim Murray纯粹看威士忌最优秀的品质,评判一款酒优秀与否,他认为首先酒厂的自身风格很重要。当他品鉴一个酒厂的威士忌的时候,绝对不会盲品,他需要了解这款酒的全部信息:什么年份的酒,怎样的酿造工艺以及用的什么桶,酒厂的风格是否得到完美展现。Jim Murray一直在寻找对于酒厂来说真正的威士忌,那种真实还原威士忌本来面貌的酒。

Jim Murray个人的习惯是品鉴酒款喜欢去闻而不是尝,一款酒的尾韵如何也是他关注的重点,与初入口时相比,人们更容易记住酒液在口腔中回味的感觉。他不效忠于任何一个国家的威士忌,他只效忠于他自己的味蕾。

他在《威士忌圣经》中记录的所有的威士忌都是在同一个品鉴环境下进行评判的,一个可控的、没有干扰的环境是专业品鉴的必要条件。

当Jim Murray无法信任味觉的时候,他是不会品鉴威士忌的,为此他拥有追求完美的“强迫症”。Jim Murray为了选出年度最佳酒款,他会在同一天同一个温度但三个不同的时间段品尝它。在品酒的那段时间里,利用各种小技巧比如熟悉的味道来考验自己的味蕾,如果他认为味蕾状态不佳,那么当天他就不会再进行品鉴。

酒神的《威士忌圣经》每一款威士忌都是惊喜

Jim Murray从黑发喝到白发,每年写新版的《威士忌圣经》,都要对1000多款新发布或鲜为人知的威士忌写下品酒笔记和评分,同时还要为4000款已有的威士忌进行重新评估。

在他看来,并不存在市面上提到的什么入门级威士忌。很多威士忌的营销人员不会推销便宜的低年份的威士忌,就一味说它是入门级。书里介绍了4700多种威士忌,根据每个人的喜好不同,每一种都可以是入门级。

火眼金睛的他,更是发现在苏格兰有两家是最被低估的酒厂。一家是Clynelish酒厂,Clynelish是一个十分重要的提供调和威士忌基酒的酒厂,那里有太多特征在里面。另一家是Glentauchers酒厂,他在八十年代早起就发现了它。

同时他也实在遗憾苏格兰威士忌近年来频频落选《圣经》,苏格兰威士忌酒厂喜欢用陈旧的波本桶,这样的酒桶过度使用,会使酒中出现乳白色杂质,影响口感。

也会有酒友偶遇他的时候说:“你是Jim Murray?我的老天啊!你让我花了好些钱啊,我想方设法去获得三瓶山崎(SherryCask 2013,2015年Jim Muarry年度最佳威士忌)而且每一瓶就要花费我2000英镑,但它真的是我人生中品尝过的威士忌中最好的!”

《威士忌圣经2020》实力酒单揭晓

2019年10中旬,《威士忌圣经2020》正式对外公布,2020年对Jim而言有里程碑的意义,因为自2003年发布的第一期至今,他已经品尝过并记录在册的威士忌已经超过2万种。

今年发布的《威士忌圣经2020》则涵盖了近4700款威士忌,从苏格兰单一麦芽威士忌澳洲威士忌,从加拿大到奥地利,包括了来自30多个不同国家和地区的威士忌。2020版中有超过1000款为最新加上去的,Jim更在这一版中对其中1252款进行了反思及重新评分。

榜单的前三名威士忌都是来自美国的威士忌,本年度的最佳威士忌是来自肯塔基州的美国 1792 典藏波本威士忌桶强版,来自于肯塔基的巴顿1792酒厂,这是美国威士忌连续第四年夺得《威士忌圣经》的最佳威士忌。

亚军是William Larue Weller是水牛足迹酒厂旗下的高端波本品牌之一,该品牌波本威士忌使用的谷物配方比例是70%玉米,16%小麦和14%大麦麦芽。值得一提的是,William Larue Weller 2017版是去年威士忌圣经的冠军。

季军是Thomas H Handy Sazerac 黑麦威士忌64.4%, 2018版。

《威士忌圣经2020》中的年度苏格兰威士忌、 年度单一麦芽威士忌(混桶)以及 年度单一麦芽苏格兰威士忌16-21年组别(混桶)三项大奖,均再次被格兰冠18年夺得。今年的年度日本威士忌,被一款普通的调和威士忌夺得,它就是Nikka旗下的——竹鹤纯麦 。

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