好吃到爆的港式菠萝包,外皮酥脆,内里香软,好吃到停不下来!
菠萝包是我特别喜欢的一款港式甜品,也是港式茶餐厅的标配之一,香酥的外皮配上软香的面包体,每吃一口都是满足!
菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉,口感非常香酥,不用切割也能膨胀出漂亮的花纹,如果不喜欢猪油气味的,也可以用玉米油代替,口感会略减。
【港式菠萝包】
食材:关东优选高筋面粉、牛奶、奶粉、关东优选笨鸡蛋、低筋面粉
调料:砂糖、盐、酵母、黄油、糖粉
开始制作:
1、除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
2、把揉好的面团放容器内盖保鲜膜,进行基础发酵。发酵至两倍大即可,轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成。
3、发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。
4、将其分成均匀等分的小面团,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。
6、先把融化好的黄油和糖粉用手抓匀,混合好之后,一次性加入全蛋液,搅匀。
7、筛入低筋面粉和奶粉,上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。
8、将松弛好的面团,按扁轻擀开,搓成圆形。
9、从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。
10、把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。
11、用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮。
12、轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实。
13、拿掉保鲜膜,用酥皮把面团全包住,整好形,再轻轻搓圆。
14、准备一颗蛋黄,用刷子在面团上,刷上一层。
15、用牙签在面团表面轻轻划出花纹,不要太深。
16、全部划好花纹,就可以进行最后的发酵,发酵至一倍大就好。
17、放入提前预热好的烤箱180度20分钟,烤至表面金黄。
刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体,用好吃到炸裂来形容一点也不过!
菠萝包是香港的经典面包,无论是面包店,还是茶餐厅,一定少不了菠萝包。特别是下午茶的时间,茶餐厅的菠萝包很多时候都会供不应求,一杯奶茶,一个菠萝包是香港人最爱的搭配。
新鲜出炉热乎乎的菠萝包,用小刀横着剖开一条缝,夹上一片冰凉的黄油,一口咬下去既热又凉还酥,口感很奇妙!不过这种吃法,热量太高,不宜多吃哦。
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