青椒烧茄子

　　食材：茄子、青椒、油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉

　　做法：

　　1.将青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来

　　2.姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁

　　3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色盛出

　　4.锅中放油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油

　　5.放入青椒炒至断生，下炸好的茄子炒匀

　　6.淋入调好的料汁，大火收汁出锅即可

　　东坡肘子

　　食材：猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、姜、盐

　　做法：

　　1.将猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀

　　2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨

　　3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤

　　4.加入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开

　　5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严

　　6.移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止

　　7.吃时放盐连汤带豆舀入碗中，可蘸酱油味汁吃

　　干煸牛肉丝

　　食材：牛里脊肉400g、芹菜75g、干辣椒20g、姜丝5g、料酒15ml、精盐2g、味精2g、酱油10ml、白醋1ml、郫县豆瓣50g、花椒粉2g、红油5ml、芝麻油10ml、熟植物油

　　做法：

　　1.将牛肉去筋，切成筷子头粗的丝，芹菜切成长段

　　2.再将豆瓣剁碎，干辣椒切小段待用

　　3.炒锅置旺火上，下熟植物油油烧至5成热，下牛肉丝反复翻炒至干

　　4.放入辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒，边炒边加入余下熟植物油

　　5.炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜，炒至芹菜断生

　　6.再加入味精、红油、醋炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可