无论调什么肉馅,这三味料缺一不可!否则肉馅又干又柴,味还不香

无论调什么肉馅,这三味料缺一不可!否则肉馅又干又柴,味还不香
2019年08月12日 08:36 新浪网 作者 林海青蛙阿渊

我们很多人也喜欢自己在家里包饺子,包馄饨之类的,而这时就需要用到一些肉馅。外面吃的馄饨饺子味道比较鲜美,不仅是它汤汁比较鲜,是一种由内到外的鲜味,它的肉馅也承担了非常大的作用。我在家里做出来的馅,则有些不同,味道比较柴,也有些干巴巴的,闻起来也没有外面那么香。

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所以我在家里试了又试,改了肉肥瘦的比例以及肉和蔬菜的比例,往里面加入了各种各样的调味料,最终做出了一种非常万能的馅料,这种馅料不仅可以包在饺子里,包在蛋饺或者做生煎包,做各种各样的美味味道都非常的香,而且口感不干不湿刚刚好。那么今天我就手把手来跟大家教一下。

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【操作与过程】

第一步:我们要去菜场上选择最关键的肉馅,肉馅最好选一整块肉,要那种比较新鲜的,按压下去会立刻反弹,不湿不粘的,肉颜色也要正常一些,闻起来也没有异味,肥瘦比例最好是3:7的,这样做出来的肉馅才能不肥不瘦,不腻也不干。然后让老板搅碎成肉末,如果买现成的肉馅,不仅无法保证肉的鲜美以及品质更重要的是肉可能已经放了挺久不新鲜了。

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第二步:我们的主角现在已经准备好了,接下来就要往里面加入一些配料。正确的配料配合上正确的时机,正确的用量才能做出最好吃的肉馅。所以就要说到我们今天的三样宝贝了,它们是白糖,芝麻油和生抽,我们都知道白糖在肉类中有着提鲜的作用,少许的白糖让口感层次变得更丰富,肉类中的鲜味也被激发出来。而芝麻油味道则非常香,吃起来和闻起来都是非常棒。生抽的话有着提鲜调色的作用,少加一些生抽,做出来的肉馅颜色好看,吃进嘴里的味道也非常香。

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第三步:将肉馅取出,向其中加入两个鸡蛋,增加粘稠度,搅拌均匀,然后按照1:1:2的比例加入白糖,芝麻油和酱油,一定要注意加了酱油以后肉馅会变咸,所以加的盐就要少一些,也可以加入一些五香粉,耗油等进一步提鲜。加好以后搅拌均匀,然后放在比较温暖的地方,让白糖稍微融化一下,等到过一会儿再次搅拌均匀,用舌尖稍微试一下肉馅的口感,再适量添加调料即可。这样的话,肉馅达到了一种水油平衡的状态,吃起来不会柴也不会老了。

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小贴士

1.如果要在肉钱中加入菜,则需要先将菜剁好,然后加入一些食用盐,将菜其中多余的菜汁挤干,再混合起来。如果觉得菜汁浪费的话,可以拌进面粉里做成各种颜色的饺子皮。

2.白糖,酱油,芝麻油是做肉馅必不可少的三样调味料。

3.如果有多余下来的肉馅也不要浪费,可以做成炸肉丸子。

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林海青蛙阿渊

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