义乌十大名小吃之上溪牛杂

义乌十大名小吃之上溪牛杂
2020年01月22日 20:01 新浪网 作者 AutoR智驾蓉儿

冬日里,纵使有众多滋补的美味满足人们的味蕾,但在上溪,有一味出身草根却异常鲜美、五味杂陈又不失个性的美食从来就没有被食客们冷落过。它就是“上溪牛杂”。它和青柴滚、土豆宴、土索面、土馒头并称为上溪美食界的“五朵金花”。它仅有短短几十年的历史,却能迅速捕获人心,让来自四面八方的宾客都对这鲜香美味无法释怀。

义乌十大名小吃之上溪牛杂

以汤取胜文火煨炖“熬”中见长

牛杂汤是上溪人的“挚爱”,上溪人喜欢吃牛杂汤是出了名的,上溪的大街小巷有很多不同风味的牛杂餐馆。冬日的夜里,走进浓浓牛杂汤飘香的餐馆,人声鼎沸,火红一片,腾腾热气映着人们红彤彤的脸,鲜香的牛杂汤浓香四溢,让餐桌上开怀畅饮的食客大快朵颐,让焦急等候的食客垂涎三尺。

端上桌的牛杂汤浓香扑鼻,色泽美观,入口后质嫩味美,醇而不腥,辣而不燥,只觉舌尖的味蕾轻盈地舞蹈,颊间的余香裹着灵魂摇曳,让人温暖至心,回味悠长。这应该就是上溪的味道,是上溪人热火的生活。

老板说,牛杂汤味美与否,均以汤汁取胜,“熬”中见长。新鲜的牛肉牛骨加上少许生姜去腥,先猛火煮沸,继之文火煨炖,熬上六七个小时,牛肉牛骨的味道才会慢慢渗出,这样熬出来的汤汁最为纯正和地道,即便不加任何其他配料,原汁原味的汤汁也足够鲜香浓郁。

当然,所谓“牛杂汤”,自然离不开它的“杂”,牛舌、牛血、牛肝、牛百叶、牛肺、牛筋、牛蹄等“牛系列”才是牛杂汤的真正主角。让“牛系列”挨个在汤汁里煮过后,肉香含汁,吃起来更美味可口。

义乌十大名小吃之上溪牛杂

以食取暖喝在嘴里暖在心里

说起“上溪牛杂”的历史,土生土长的上溪人陈海峰依旧记忆犹新。据他回忆,过去因为老百姓生活清贫,吃牛肉是一件奢侈的事情,好的牛肉大多会腌制起来等到过年吃。在平时,宰一头牛,煮一锅牛汤足以香飘四邻八村,常年沾不到多少油腥的村民此时会手拿海碗,排队等喝牛汤。而宰牛的上溪人家也特别大方,总是愿意为乡邻们免费提供牛汤。“牛汤拌着盐巴,喝在嘴里,暖在心里。”陈海峰说。

也是从那个时候开始,有位叫“开贵嫂”的老太太和几位年龄相仿的老人一起买来牛血、散丁(刮出的骨头外的牛肉)及牛内脏,烧起来拿到街边当点心卖。从此,在街边吃一碗温暖的牛杂汤,成为了上溪人以食取暖的方式之一。当然,这样的取暖方式快捷奏效,并且广受欢迎。

直到上世纪九十年代,随着生活条件的逐渐好转,上溪人开始经营以牛杂汤为主食的餐馆。到2002年以后,上溪一带陆陆续续开了10多家牛杂馆,逐渐形成自己的品牌和特色。上溪镇政府也把“吃上溪牛系列”同“游义西岩口湖、观黄山八面厅、登萧皇岩古峰、吸草大坪氧吧”一道,作为上溪主推的旅游口号。

义乌十大名小吃之上溪牛杂

以变应变历久弥醇不失本色

也正是从“开贵嫂”那时起,“上溪牛杂”有了最初的配方,就是牛血、散丁及牛内脏,传统的煮法是用纯牛肉熬汤,另加成条的牛血、散丁和牛内脏,再佐以生姜、红辣椒、盐(不能用酱油),入口爽口弹牙,弥留在舌尖的香气久久未能散去。再后来上溪人开发了“牛系列”,从牛舌头开始,到牛肝、牛心、牛肚,再到牛筋、牛鞭、牛蹄、牛尾,最后连牛头面也上了桌。

如今,不同的餐馆有各自不同的烹制秘诀,“煮牛杂汤放生姜、辣椒都有比例,要求是既能除去腥味,又不会盖掉牛杂汤的香味,这个比例怎样掌握,每家都有自己的独门秘方。”陈海峰介绍说,随着人们对吃的要求越来越高,上溪各个牛杂馆不断改进牛杂汤的口味,也改进着经营之道。有的在煮之前先用酒和姜汁等调料腌制,去除腥味;有的则将新鲜的内脏入药材汤中滚熟;有的开发出“牛杂火锅”,以纯牛肉汤为底料,先喝汤,再将“牛系列”一盘一盘盛上,食客可以根据自己的爱好有次序地一个品种一个品种往汤料里加;还有的改良过去围炉而坐的传统饮食习惯,改用一人一锅,创意时尚又干净卫生……

随着各家各式的“上溪牛杂”一一呈现,它所演绎的味道变幻出独到的韵味并且历久弥新。而这样的发展历程也正符合义乌这座城市的脉搏,杂糅着各方文化,不失本色,与时俱进。

实际上,上溪牛杂的魅力不仅在于味道,还和它的营养价值有关。牛汤含有丰富的维生素B6和水溶性营养物,很容易被胃肠吸收,是一种极受欢迎的滋补品。而牛杂汤还有一个妙处,就是不同的部位有不同的功效,就像具有补血、明目、清心的牛肝,滋阴壮阳的牛腰,利于消化的牛百叶等都是对人体颇有益处的食材。食用牛杂汤时,除了可以选择口味外,还能根据自己身体的情况选择食用牛的不同部位。当然,牛杂汤虽好,但也不能过度饮食,因为牛杂的胆固醇含量很高,患有心血管疾病的人最好不要食用。身体健康的食客们也要适量食用,不要让“大补”变成“过补”。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

AutoR智驾蓉儿

AutoR智驾蓉儿

汽车文章第一手资料

+关注
作者文章