大厨教的几道美食,从此餐桌不再有剩饭剩菜,不浪费还能省钱!

大厨教的几道美食,从此餐桌不再有剩饭剩菜,不浪费还能省钱!
2020年01月17日 13:44 新浪网 作者 冬至雪落夜

大厨教的几道美食,从此餐桌不再有剩饭剩菜,不浪费还能省钱!

腐乳五花肉

食材:五花肉750g、腐乳汁60g、料酒30g、水2000g(做肉时要烧开)、鸡精5g、香葱2g。

将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右。加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入热开水(水面超过肉面)。滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。

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家常豆腐

食材:

卤水豆腐 500g、蒜苗200g、青红椒 100g、瘦肉片 200g

辅料:

食盐 3g、黄豆酱 3g、鸡粉 3g、白糖 2g、蚝油 2g、生抽 3g、淀粉 3g、八角1g、生姜 3g、干辣椒段 2g、蒜片 2g、黑胡椒碎 2g

做法:

1、豆腐洗净切成大小均匀的小块,青红椒去籽切成斜刀块,蒜苗洗净切成斜刀段。

2、起锅烧油,油温6成热 ,下入切好的豆腐,煎制两面金黄即可乘出备用。

3、另起一锅,锅中放少量的油,油温5成热时,把青红椒倒入锅内炒制断生捞出。

4、锅中放适量的油,开中火把八角、姜片、蒜片、干辣椒段爆香,倒入煎好的豆腐,翻炒几下。

5、紧接着倒入调好的料汁(生抽1勺、鸡粉和白糖少许、蚝油1勺、黄豆酱1勺、4大勺清水搅匀)

6、锅中汤汁滚开时,下入瘦肉片和蒜苗,加入提鲜的黑胡椒碎。待锅中汤汁浓稠时,开大火加入炒制好的青红椒,快速翻炒20秒就可出锅。

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鱿鱼炒毛豆

材料:鱿鱼1条、毛豆200克、生姜3片、蒜头3粒、辣椒4个、盐适量、料酒少许、醋几滴

做法

1、将鱿鱼清理好,然后在表面一层斜着打花刀,再滴上几滴料酒抓匀去除腥味。

2、蒜头拍碎,辣椒斜切成条状。

3、炒锅烧热后倒入食用油,烧至7分热,微微冒烟状态,然后倒入鱿鱼、蒜头、生姜,开大火爆炒,让鱿鱼包成花苞状,翻炒2分钟盛出。

4、热锅凉油,放入毛豆开大火翻炒1分钟后,再放入鱿鱼炒匀。

5、放入辣椒、盐、醋继续大火翻炒1分钟即可关火装盘,喜欢的话还可以加点蚝油增加鲜味

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泼辣牛肉

原料:

牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。

制法:

1、将绿茶用温水浸泡片刻;

2、将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;

3、锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;

4、锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。

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