啤酒鸭

　　食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

　　做法

　　1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

　　2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

　　3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

　　4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

　　青椒炒银芽

　　材料：绿豆芽４００克、青椒１００克、绍酒１０克精盐６克味精１克香醋１克花生油６０克

　　做法

　　１、绿豆芽摘去根须和芽瓣洗净，青椒去柄、籽洗后切成丝。

　　２、炒锅上火烧热，加入花生油烧至七成热，放入青椒、绿豆芽，加入绍酒、盐迅速煽炒，随后加入味精、香醋、翻拌均匀至成熟，起锅装盘即可

　　辣炒鸡心

　　食材：鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量；

　　做法

　　1、鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出；

　　2、洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味

　　3、再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟；

　　4、附料备好，（如图）辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好；

　　5、热锅凉油，放入红辣椒，孜然；

　　6、放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜；

　　7、白糖，生抽，酱油少许；放入鸡心；放入辣椒，白芝麻；炒好装盘