排骨可谓是一个猪身上的精髓。因为排骨超级好吃，而且无论怎么做都非常的好吃。排骨可以炖汤，酥排骨，糖醋排骨，红烧排骨，烤排骨。光我知道的就这么多，而且还有很多做法是我不知道的。今天我们要讲的这道菜就是糖醋排骨，糖醋排骨可谓是每个小孩子的最爱，每次妈妈说要弄糖醋排骨的时候都高兴的要死。因为糖醋排骨那酸酸甜甜的味道，总是让人忘不了。吃一口能在舌尖上回味无穷。以前我总觉得这么好吃的美食做起来应该很复杂，但是自己学会了以后才发现这么简单。

　　【菜名】：糖醋排骨

　　【制作材料】：排骨1斤，老抽两勺，生抽一勺，冰糖三颗。盐一勺，胡椒一勺，葱段适量，料酒一勺，香醋三勺，生姜五片，白糖两勺，鸡精两勺，清水一升，芝麻少许。

　　【制作步骤】：

　　1、 我们去市场上买新鲜的排骨，让师傅给我们宰成段。只要跟师傅说做糖醋排骨，他们就知道要宰多大。首先我们把排骨洗干净备用，也可以让清水浸泡半个小时，这样血水出的更多。生姜洗干净了以后切成片儿。

　　2、 在锅里面加入清水，把排骨和生姜葱段全部放进去焯水15分钟左右。放入生姜的目的是为了去除腥味，我们可以看到水的表面有很多漂浮的泡沫，这就是排骨里面的血水。

　　3、 排骨焯完水以后捞出来沥干。

　　4、 把锅里面的水倒了洗干净。接着开火倒入少许的食用油，排骨，生姜，料酒等全部倒进去翻炒均匀，起锅放置一旁备用。

　　5、 把锅洗干净了以后再倒入少许的油，放三到五颗冰糖。冰糖加热以后会慢慢融化，冰糖融化以后，我们就可以看到逐渐的熬成汁儿也会变成焦糖色。

　　6、 接着把排骨倒进去，糖依旧会包裹在排骨上面。

　　7、 加一升左右的清水，老抽两勺，生抽，一勺醋，两勺白糖两勺。先开大火，等水开了以后再转为中火。大概煮20分钟左右排骨就好了。

　　8、 最重要的一步就是收汁儿，这些汁儿要全部粘在排骨上面才有味道。加入鸡精两勺胡椒，一勺醋一勺。

　　9、 好吃的糖醋排骨就可以出锅啦，再撒上芝麻和葱段。简直比外面饭店里面的还要好吃，还好看。

　　【烹饪小贴士】：

　　1、 排骨焯水的时候一定要冷水下锅，这样排骨里面的血水才可以完全焯出来。

　　2、 把排骨捞出来以后，我们也可以用清水稍微清洗一下排骨表面的漂浮物。

　　3、 可以提前把冰糖敲碎，这样融化的更快。千万不要在锅里面敲，以防把锅给敲烂了。

　　4、 再给一次醋 的原因是因为之前的醋挥发的差不多了。

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