菌香土豆炖排骨
用料
猪肋排500克土豆1个(500克)新鲜香菇6个姜6片大葱段5段大蒜5瓣生抽3勺(约20毫升)老抽1勺(约8毫升)料酒约20毫升
冰糖15克花椒一小把(约30粒)八角3个香叶3片干辣椒(不吃辣可以不添加)5-8个盐适量
做法
准备好所有的食材,猪肋排切成7-8厘米长的段后洗干净备用。大葱葱白切5厘米的段。
冲洗干净的猪肋排加入料酒和3片姜片。
拌匀后冷藏腌制15分钟备用,
土豆去皮后切滚刀块,然后用清水浸泡,防止氧化变黑
香菇洗净后切花刀备用,
准备好一口锅,锅中放入足量冷水,然后开火,并将腌制好的排骨连带姜片一起,冷水下锅,煮开。冷水下锅的排骨会更充分地析出浮沫。
焯水好的肋排盛出洗净,并擦干表面水分备用。
锅中放油,油烧热后,转中小火,加入准备好的排骨,煎到稍微金黄。
然后加入葱段、香菇、大蒜、花椒、八角和香叶以及干辣椒,继续小火煸炒的香气四溢。
接下来就在锅中加入没过于食材的水,然后加入生抽老抽以及冰糖,开大火炖煮开。
煮开以后稍加调味,再一次转中小火,盖上锅盖焖炖一小时。然后加入土豆块,再焖炖15分钟,即可开盖、转大火将汤汁收浓,最后调味,准备出锅。
小火慢炖出来的排骨软嫩又入味,一斤不够吃啊
不用将汤汁全部收到没有,收到浓稠、量变少一些即可,因为汤汁拌饭也超级美味呢~出锅装盘撒葱花点缀一下就OK啦!
米酒鸡翅
材料:翅中或翅根8~10个,生姜5、6片,大蒜2、3瓣,生抽2勺,米酒没过鸡翅的量,白芝麻可省略
做法:
1、鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮;
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了;
3、热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片;放入鸡翅,翻炒至表面微微变色;放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色;
4、往锅里倒米酒。如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度;
5、我最近做肉菜很喜欢用迷迭香,所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈;盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面;
6、炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
秘制猪手
用料
猪蹄2只白酒杯子小被姜片小葱蒜腐乳2-3块花椒大料香叶老抽生抽冰糖盐啤酒黑胡椒
做法
将猪手洗净。剁成小块。
猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,冷水下火焯猪手,之后捞出控干。
将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。
倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。
大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,起码炖制过两小时。
开大火收汁。
等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道
青椒炒香干
材料:青线辣椒、香干、大蒜、小米辣、生抽、耗油、食盐、鸡精、植物油。
做法:
1、青线辣椒洗净切成均匀的薄片,香干洗净切细丝,大蒜去皮切片,小米辣洗净切圈。
2、炒锅加热倒入适量的植物油,油热后下入大蒜片、小米辣爆出香味。
3、倒入青椒大火翻炒至青椒变色。倒入香干继续大火翻炒一会,加入生抽、耗油、食盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
酸辣红烧鱼
用料
酸菜30克,镜鱼1条,葱姜蒜若干,辣椒2个,料酒1勺,酱油2勺,盐鸡精适量
做法
食材:
1、鱼,切块,最好是切大一点的。
2、葱姜蒜切片备用
3、酸菜,是上次做酸菜鱼剩余的
4、青红椒切圈备用酸辣红烧鱼 酸菜别只做水煮了的做法 步骤1
腌鱼:料酒,姜去腥,少许盐和胡椒粉腌制20分钟备用
20分钟后,把姜片挑出不用,放2勺淀粉(根据鱼的大小,我这个一斤半)。搅拌均匀备用
热锅凉油,把鱼放入煎一下备用
锅留底油下葱姜蒜和酸菜炒香
加大概500ML的水
把鱼放入,大火红烧,大概8分钟
待汤汁浓稠放入辣椒圈,翻炒均匀。
再根据个人口味调味即可
红烧肉
食材:五花肉、葱姜、八角、冰糖、适量盐、生抽、老抽、料酒
制作
第一步:将五花肉洗净,切成大小均匀的块状,葱白切段、生姜切片;
第二步:锅中加清水,放五花肉进去焯水捞出沥干水分备用;
第三步:锅内放油,油热放入葱段、姜片、八角炒出香味;
第四步:爆香之后放五花肉煸炒至表面微黄,加料酒、生抽、老抽翻炒两个,倒适量开水,水量要能没过红烧肉,再放适量冰糖开大火煮开;
第五步:等汤汁煮至浓稠即可出锅,这样一盘色泽红亮,味道鲜甜软糯的红烧肉就做好了,很是诱人。