酸汤牛腩

　　/ 食材 /

　　牛腩、西红柿、番茄酱

　　葱白、姜、蚝油

　　料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖

　　八角、桂皮、沸水

　　/ 步骤 /

　　1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎；

　　2、牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；

　　3、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟；

　　4、炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒；

　　5、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；

　　6 、锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

　　笋干烧肉

　　用料:

　　五花肉800g，姜6片，八角2颗，香叶1片，料酒1小勺，冰糖10g，生抽1大勺，老抽1小勺，水笋400g，葱花适量

　　做法

　　800g五花肉切3cm长块状，入冷水锅焯水，煮沸1分钟后捞出沥干。

　　热锅热油，下五花肉，小火煎至表面金黄。

　　加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。

　　倒入没过肉的开水，大火烧开后撇去浮沫，转中火加盖炖30分钟；再加400g水笋炖30分钟，炖至笋干入味、五花肉软烂时，大火收汁至留有少许黏稠汤底。

　　如果是笋干，需提前1天用淘米水泡发好，同时，还可根据笋的嫩老程度，适当延长炖煮的时间。

　　出锅，撒上适量葱花点缀，笋干烧肉完成！

　　冬笋焖五花肉

　　用料

　　五花肉400克冬笋2到3根老抽上色生抽入味冰糖5.6颗料酒10毫升盐适量青蒜苗2根

　　做法

　　冬笋剥去壳洗净，切去老的根部，五花肉选带点肥的那种，笋吸油才好吃。

　　五花肉切成8毫米厚的片。冬笋一切为二

　　斜切成2毫米厚的片，切好的冬笋片

　　凉水下锅，锅开煮两分钟，或干锅炝炒三四分钟，这一步主要是去除草酸及涩味。

　　五花肉凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

　　撇沫后，汤很清，放料酒放笋，少许盐小火炖半小时。

　　水剩二分之一时，加适量生抽，老抽，冰糖小火再炖20分钟。

　　大火收汁即可。放入青蒜苗拌匀即可。

　　凉拌牛百叶

　　食材：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精

　　做法：1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；

　　2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；

　　3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀；

　　4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。

　　蒜泥白肉

　　准备食材；五花肉，黄瓜，姜，鸡精，生抽，香油。油泼辣子，花椒粉，料酒，蒜，姜，白糖，醋

　　1. 五花肉凉水下锅，放姜片和料酒，烧开后捞取表面浮末，用中火煮40-50分钟左右，煮好后捞出沥水放凉。

　　2. 把黄瓜洗干净切成丝，姜和大蒜都剁成蓉末。在盘子底部铺上一层黄瓜丝，把肉切成薄片铺在黄瓜丝上面。

　　3.把鸡精，生抽，香油，油泼辣子，花椒粉，料酒，蒜，姜，白糖，醋混合，搅拌均匀调成汁淋在肉上面即可。

　　茶树菇烧豆腐

　　材料： 豆腐 200克、茶树菇 300克、蚝油、盐、姜、青椒 1个、胡萝卜 1根；

　　做法

　　1.茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片；豆腐切片；

　　2.锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出；

　　3.先爆香姜，放入茶树菇；再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀；

　　4.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味即可。