糖醋脆皮鱼

　　食材：鲜鱼，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜米，蒜泥，淀粉

　　做法：

　　1.将鱼两面打花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜，用淀粉拍打。

　　2.当油热到七成，把鱼放在锅里煎并取出。当将油加热至八成时，将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。

　　3.锅底留油，加入葱、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡，倒入热油，把勾芡好的汁倒在鱼上就好了。

　　香辣啤酒鸭

　　食材：鸭腿3个，啤酒250毫升，2个八角、1节桂皮、3片香叶，3个干辣椒，3瓣大蒜，5片姜片，花椒少许，小葱2根，小米辣1个，冰糖2颗！

　　鸭腿砍小块，放进冷水锅中，加入两片姜片，一勺料酒，几颗花椒煮沸后捞出洗净沥干。

　　马克西姆不粘锅里倒适量油，将鸭肉放进去炒到焦黄，放八角、香叶、干辣椒、桂皮、大蒜、姜片、花椒翻炒出香味。

　　加入三勺生抽，一勺老抽，两小颗冰糖，倒入啤酒，不够的话加一小碗水焖熟三十分钟。

　　煮好后加半勺食盐调味，出锅撒上葱花和辣椒就可以开吃啦。

　　葱油菜心

　　1 将洗净的红椒切开，去除籽，再切细丝。

　　2 洗好的菜心切除根部，去除老叶。

　　3 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

　　4 倒入切好的菜心，搅散，焯煮约1分30秒。

　　5 至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

　　6 用油起锅，放入备好的干辣椒，撒上葱段、姜丝，爆香。

　　7 倒入红椒丝，炒匀炒透，关火待用。

　　8 取一盘子，放入焯熟的菜心，摆好盘。

　　9 再盛入锅中炒熟的材料，食用时淋上蒸鱼豉油即可。

　　豆角土豆炖宽粉

　　用料

　　宽粉100克小土豆5个芸豆角200克五花肉100克酱油盐糖味精料酒姜块蒜末

　　做法

　　小土豆去皮，切成小的滚刀块，浸泡待用

　　芸豆角去丝，洗净切段、姜、葱切末

　　五花肉洗净，切成薄片加少许淀粉

　　锅中倒入适量油，爆香姜、蒜末、倒入五花肉煸炒，加一点点料酒，煸炒至变色

　　加入芸豆一起煸炒，反复煸炒至翠绿色、加入土豆煸炒加适量酱油、盐，加水至原料的四分之三的地方烧开

　　然后放入宽粉转小火焖烧约十分钟即可，中间要勤翻炒，以免宽粉粘锅

　　私家咸烧白

　　用料:

　　五花肉约500克冬菜1、2片老姜1芽独蒜1个八角1个花椒粒1撮干辣椒几个白醋3份糖1份老抽3份＋1份醋1份生抽3份油适量

　　做法

　　带皮大块五花肉（肥瘦随意）刮洗干净，冷水下锅，加几片姜，旺火催开后，中小火煮20分钟捞出过凉水降温；

　　煮肉过程中预备调料：（1）、大片未切的冬菜淘洗干净，挤干水分，切粗丝备用；（2）、姜、蒜拍碎，剁粗粒备用；（3）香料：八角一块、花椒粒适量、干辣椒节适量；（4）、刷肉皮酱：白醋、糖、老抽以3：1：3的比例调匀；（5）、蒸肉酱：醋、生抽、老抽以1：3：1的比例加适量白糖调匀；

　　过凉的肉块擦干表面水份，把（4）酱刷在肉皮上，多刷几次，并静置晾干；

　　热油，肉块肉皮向下放入锅中将肉皮烫泡

　　锅内留底油，下冬菜及部分姜碎炒香备用；

　　烫皮肉块冲凉后用小刀刮去表皮烫黑或焦的部分，投入煮肉水中浸泡几分钟

　　软化好的肉块切成半厘米左右厚的肉片，每片依次裹上（5）酱，皮朝下码放在蒸碗里，码好后撒（3），铺上炒过的冬菜，撒剩下的（2），淋上剩下的（5）；

　　一大锅水烧开，蒸碗加盖盖实，上蒸笼，大火蒸20分钟后，小火继续一个半小时左右，至肉片软糯即可。

　　橙汁烧鸡

　　食材：鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量

　　做法

　　1、琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份，用刀连骨切成小块

　　2、放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时

　　3、锅中倒入两勺油，油热后滑入鸡块

　　4、鸡肉变色后，把火调小空出多余的油

　　5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺

　　6、中火炖

　　7、收汁之后放入青椒和红椒翻炒

　　8、翻炒片刻就可以盛盘了