肠粉，是一个有意思的美食，可以当主食，但是一般都是用于作早餐。在广东，这可是脍炙人口的美食，你若要问我它为什么如此受欢迎，千言万语都抵不过两个字——好吃。肠粉是发源于广东，这也能解释一部分原因，为什么广东人的早餐独爱吃肠粉。

　　小小的一叠肠粉，种类却是丰富多样，如果没有吃过肠粉的人，是难以想象这种由米浆和特制酱料做成的食物，还有这么多千奇百怪的做法。说起肠粉的种类，有几种是大家耳熟能详的，广州的布拉肠，潮汕的肠粉，客家人的肠粉，简要的概括一下，就是这三种地方的美食，共同组成了肠粉的种类多样性，但你可别小看了这几种肠粉。

　　广东是一个集广府人，客家人，潮汕人三种人口的多元化省份，这三类肠粉可以说已经囊括了几乎整个广东的肠粉种类，这也能解释的通为什么广东人都爱吃肠粉，种类多，而且无论是哪种地区的人，都有自己做肠粉的一套方式，人人都能吃到属于自己家乡的独特风味，所以肠粉也逐渐成为了一种美食文化。

　　其实，肠粉受欢迎主要还是因为它的美味可口，廉价分量足。

　　肠粉是怎么做出来的呢？不得不感叹劳动人民的奇思妙想。常见的肠粉做法主要有两种，一种是直接干脆利落，把大米磨成米浆；而另一种是比较常见的做法，用小麦淀粉，玉米淀粉，黏米粉，水和盐搅拌而成。不同肠粉的米浆的做法虽然有所不同，但终究是速途同归，做出来的口感几乎差不多。

　　肠粉的真正灵魂是什么？当然是酱汁了。单说这酱汁，也是一门学问，有用酱油的，有用鱿鱼粉混合酱料的，有用烧鸭卤汁的，也有用玉米淀粉掺水制成的，总而言之，酱汁的好坏一定程度上决定了肠粉的味道。