做鱼下巴时，记住别加“它”！总有人错放，难怪鱼肉不嫩腥味重！

　　《玩食》奶油蒜香

　　鲔

　　鱼

　　下巴- 舒肥鱼下巴，松绵不腻。舒肥后的鱼下巴，鱼肉松绵好味，品尝起来不油不腻，非常爽口。

　　奶油蒜香鲔鱼下巴

　　材料：

　　鲔鱼下巴200g、蒜10瓣、奶油25g、盐适量

　　※本料理使用舒肥烹调。

　　我们使用的是切片的鲔鱼下巴，洗净后用厨房纸巾吸干多余的水份，撒盐放入耐热保鲜袋，利用水排法将保鲜袋内空气挤出，使其呈现真空状态。将呈现真空状态的鲔鱼下巴放入舒肥棒制造的59度恒温水，舒肥50分钟。

　　舒肥到时间快到时将蒜切末备用。

　　起锅下油下蒜，小火将蒜炒香，使蒜呈现有点金黄色，整个油满满的都是蒜香为止。

　　※可以一次使用较多的蒜、油炼蒜油，完成后再把多的油倒出保存即可。

　　接着将蒜末拨到一旁，下

　　鲔

　　鱼下巴。

　　马上接着下奶油，中火让奶油融化，使

　　鲔鱼

　　下巴吸收满满的奶油、蒜油香即可关火。

　　再来就可以准备上盘啰，

　　鲔

　　鱼下巴上盘后，将蒜末与少许蒜油淋上，奶油蒜香鲔鱼下巴完成。

　　奶油蒜香鲔鱼下巴。