打工返乡探亲,妻子下厨做了这样一桌家乡饭菜犒劳我,好吃极了

打工返乡探亲,妻子下厨做了这样一桌家乡饭菜犒劳我,好吃极了
2019年08月20日 20:19 新浪网 作者 予墨Auto龙儿

打工返乡探亲,妻子下厨做了这样一桌家乡饭菜犒劳我,好吃极了。

【年年有余】豆腐水煮鱼

打工返乡探亲,妻子下厨做了这样一桌家乡饭菜犒劳我,好吃极了

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用料胡子鱼1条老豆腐1块二荆条3个美人椒2个酸菜120克

辅料植物油1汤勺老姜1块大蒜10瓣干辣椒5个花椒1小勺盐2勺郫县豆瓣酱3勺酱油4勺香醋3勺料酒2勺淀粉5勺细砂糖0.5勺

做法

1.胡子鱼请店家宰杀后,彻底清洗干净,斩块;备好其他食材并且洗干净:老豆腐、老姜、大蒜、二荆条、美人椒、香菜、酸菜;

2.胡子鱼用盐、料酒抓匀后,腌制15分钟;下锅前再用水淀粉、玉米油抓匀;

3.老豆腐切块;酸菜切丝;二荆条、美人椒切斜片;老姜切碎;

4.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香;

5.放入酸菜,炒出香味;如果酸菜咸味比较重,使用前可用清水多洗几遍;

6.酸菜炒香后,倒入热水,再倒入酱油、香醋,调入细砂糖;

7.再往锅里放入蒜瓣,姜粒,干辣椒,花椒;盖上盖子,大火煮开;

8.锅子烧出香味后,放入鱼头,鱼块煮几分钟,再放入鱼片;

9.然后放入豆腐,大火煮开后,转中小火煮几分钟;

10.食材煮熟后,放入二荆条、美人椒煮1分钟;

11.调入盐,小心翻动,让食材都入味;关火,起锅;

12.将豆腐鱼盛出,点缀香菜,就可以食用啦。

【酱爆茄子】

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主料茄子2根

辅料淀粉适量姜适量蒜适量小米椒5-7个生抽适量盐适量鸡精适量

做法

1.长茄子切成小手指粗细长短,撒盐腌制20-30分钟,主要是为了将茄子中的水分腌出来

2.准备一坨肉馅

3.葱姜切末,小米椒切小段

4.腌制好的茄条裹淀粉

5.热锅冷油,下茄条炸至金黄起酥捞出备用

6.锅中放适量油,下葱姜末炒香,再放一勺黄豆酱,煸出香味

7.下肉末炒散,直至肉末变色

8.下小米椒

9.下茄条翻炒,倒适量生抽 撒适量盐和鸡精调味,然后就可以盛出装盘了

10.咸香带点辣味,非常下饭,趁热吃哦

烹饪技巧:腌制茄子是盐别放太多,以防咸了;多余的水分一定倒掉;后期的咸盐也少放;趁热吃的原因是裹了淀粉,凉了就不够软,会影响口感!

【糖醋排骨】

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用料排骨500克

辅料葱一小段蒜5瓣姜一小块大料两瓣调料适量

做法

1.排骨清洗干净。

2.锅中放冷水,放入排骨加热,水开焯一分钟。

3.把排骨取出过水洗净。

4.起锅烧油,放入一小勺白糖炒至变色,放入排骨加入酱油、生抽、醋翻炒。

5.加入姜、蒜、葱、鸡精、大料。

6.加入开水,盐盖锅大火炖10分钟转小火再炖至20分钟,加入葱碎耗油即可出锅。

7.这款排骨油而不腻,酸甜可口,搭配任何主食都很适合,好吃极了。

烹饪技巧:做排骨时一定要把排骨打下水焯,而且必须是凉水下锅煮开,在炒糖的时候火要小,否则容易把糖炒糊。

【烤箱版烤生蚝】

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用料生蚝24个

辅料蒜适量剁辣椒适量油适量

做法

1.生蚝清洗干净控水

2.准备大蒜拍碎剁成泥。

3.生蚝摆入烤盘,底部放了锡纸(我是烤过鸡翅了,利用锡纸再来烤生蚝)

4.撒上适量的蒜,剁辣椒,淋少量的香油。入烤箱上层,200度上火,160度下火烤约20分钟即可。

5.开吃了。

烹饪技巧:1.我用的是湖南剁辣椒,稍微有点咸味,放的很少。

2.我是图方便,直接将蒜铺上去的。可以先在锅中将蒜爆香,生蚝烤熟后再铺入大蒜即可,这样味道更佳哦。

3.烤生蚝的时间根据实际情况进行调整哦。

【板栗烧鸡翅根】

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用料鸡翅根6个板栗10个虫草花50克

辅料姜2片大葱1棵大蒜5粒八角1个香菜1棵烤肉料20棵

做法

1.准备好食材。

2.板栗先略微煮一下,再凉水里泡一下,这样会比较容易去皮。虽然会容易点,但是没有传说的那么灵验,还是要借助刀子。

3.炒锅里加入一点点油润锅,不要多,因为待会鸡皮还会析出一些油来。

4.把鸡翅根煎一会,表面变焦香后推到一边,再下入葱姜蒜炒出香味。

5.加入烤肉料炒匀。

6.再加入适量水,能没过鸡翅,家里好多烤肉料,最近做菜都刻意的多用,省事又好吃。

7.烧开后,先炖一会,再加入板栗,再炖半小时,至板栗软糯的程度。

8.这时候加入虫草花,再炖5分钟即可。香香糯糯滑滑的板栗烧鸡翅根就做好了,下饭一流。

9.最后加入香菜段,翻匀了就可以出锅了。超级下饭,汤鲜味美。

烹饪技巧:1、板栗先略微煮一下,再凉水里泡一下,这样会比较容易去皮。

2、加了烤肉料,味道赞赞的,不用再加盐了,好吃又省事。

【干煸四季豆】

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用料四季豆300克豆豉少许

辅料大蒜半颗红辣椒两根大葱半根盐适量生抽一勺花生油适量

做法

1.四季豆撕去筋膜,用手掰成寸段备用。

2.大蒜切成蒜蓉,红辣椒切圈,葱切成小段儿,准备一小撮豆豉。

3.锅中放入适量的菜籽油,将四季豆放入锅中小火慢煎。

4.煎到四季豆表皮起皱,变得微微焦黄,盛出来备用。

5.将煎四季豆的底油倒入锅中,放入葱姜蒜,豆豉,小火炒出香味儿。

6.放入四季豆,翻炒均匀后,根据个人的口味调入适量的盐,一小勺生抽。快速翻炒均匀后即可出锅。

7.非常脆嫩可口。不需要放味精鸡精。

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