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黄豆芽爽脆、粉条劲道,这道菜清脆爽口吃不腻!

黄豆芽爽脆、粉条劲道,这道菜清脆爽口吃不腻!
2021年04月16日 13:30 新浪网 作者 如此好孕禹浩

  黄豆芽爽脆、粉条劲道,两种食材搭配起来做的这道菜肴,爽脆鲜嫩吃不腻,并且吃黄豆芽好处多多,清热利湿、健脑、抗疲劳,喜欢的朋友赶紧学起来吧!

  【黄豆芽炒粉条】

  

  

  材料:黄豆芽400克、粉条1把、猪肉100克、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒1汤匙、花椒粉1/2茶匙、酱油1汤匙、淀粉1/3汤匙、米醋几滴、

  做法:

  1.把粉条提前用温水泡发2-3小时,将粉条泡发至无硬心,黄豆芽挑去豆皮,洗干净,蒜苗择洗干净。在买黄豆芽,或者生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。

  但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

  2.将猪肉切成丝,加入少许盐,淀粉,料酒,抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝口感比较嫩,把蒜苗切成寸段,葱切葱花,姜切丝。

  3.锅加水烧开,下入粉条焯水1-2分钟。

  

  4.把粉条放入冷水中投凉,捞出控净水,放入1汤匙油,1汤匙酱油,拌匀,这样粉条就不会粘成一团,炒制时也不会粘锅。

  

  5.锅加油烧热,下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白,加入酱油,将肉丝翻炒上色,盛出待用。

  

  6.锅内再添加适量油,烧热,下入葱花,姜丝爆香,下入黄豆芽大火煸炒去水分,加入花椒粉,加入几滴米醋,再用中火将黄豆芽煸炒至断生。

  

  7.下入粉条,炒好的肉丝,盐,大火快速翻炒均匀,再加入蒜苗,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  

  小贴士:

  肉丝炒好后,腌制一下,炒出的肉丝口感嫩,粉条放入1汤匙油,1汤匙酱油拌匀,这样粉条就不会粘成一团,炒制时也不会粘锅。黄豆芽炒制时要大火快炒。加了醋即能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

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