【做吐司难出手套膜？试试这方法，轻松揉出手套膜，吐司又高又软】

　　最近我疯狂做吐司，文章也写了许多，也有很多人给我留言，其中留言最多的当属揉面了，很多人提到吐司揉面就头疼。因为吐司对揉面的要求很高，必须揉出手套膜，手套膜有多难揉？相信做过吐司的人都知道。

　　手套膜的意思是面团撑开之后，能形成一层坚韧透光的薄膜，可以像手套一样套在手上。很多人为了揉手套膜可是花了不少功夫，我当初也为手套膜伤透了脑筋。

　　一开始我没有厨师机，只能用手揉，手揉的痛苦相信做过吐司的都懂。常常手揉到肌肉酸痛都揉不出手套膜，扔了无数个面团之后，我开始反思，是不是我的方法不对？所以我就去网上尝试各种方法，摔面团，用擀面杖敲面团，总之又在试了很多次之后，我终于找到了一种省力的方法，这种方法叫：水合法。

　　水合法其实和水没多大关系，这种方法做出来的面团很容易出膜，而且吐司更加柔软，如果你还在为手套膜发愁，不妨试试这种方法，那么这种方法具体怎么操作呢？我们往下看看吧。

　　* 今天我就以白吐司为例，来介绍一下水合法。

　　【配料】

　　高筋面粉500g / 白砂糖40g / 盐7g / 奶粉15g / 水320g / 酵母5g / 黄油50g

　　* 这里是两个吐司的量，如果你只做一个，材料减半就行。

　　【步骤】

　　1、所有材料称量好，除黄油、酵母之外的所有材料放入大盆中，用筷子搅拌成絮状。

　　注意：黄油和酵母都不要放进去哦。

　　2、用手稍微揉成团，不需要太光滑，成团就行了。

　　3、接下来就是重头戏了。将面团盖上保鲜膜，放入冰箱静置2小时，有条件的可以静置一上午。静置的时间越长越好。

　　面团静置的时候会自然出膜，我静置了2小时，再取出的时候，面团已经可以拉出较厚的膜了，看下图，不用揉就出膜，是不是很牛？这样的方法特别省力气。

　　4、静置好的面团剪成小块，放入厨师机和面桶，加入酵母揉面。

　　如果没有厨师机可以用手揉，水合法的面团容易出膜，不要害怕哦。我试过手揉20分钟出膜。

　　5、将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，开慢速揉面团，等面团完全吸收黄油之后转高速揉面。

　　6、揉出手套膜之后就可以了，面团盖上保鲜膜，放室温发酵至两倍大。

　　7、面团发酵好之后，手指蘸适量面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就表示发酵好了。

　　8、发酵好的面团取出排气，分割成等分，滚圆之后盖保鲜膜松弛20分钟。

　　* 我做了两个吐司，每个吐司三个面团，一共是六个，大家注意喽。

　　9、松弛好的面团取出擀长，卷起来，继续盖保鲜膜松弛20分钟。

　　10、再次松弛好之后再次擀长，这个时候可以擀长至50cm。

　　11、全部卷好之后放入吐司模具。放入烤箱进行第二次发酵，底部放一盘热水。

　　12、二次发酵至8分满取出，倒掉热水，烤箱175°上下火预热10分钟。

　　13、预热好之后，将吐司放入烤箱，175度上下火下层烘烤45分钟。

　　我一次性烤两个吐司，所以延长了5分钟烘烤时间。