“如果前世五百次的回眸，才能换来今生的一次擦肩而过。我希望上辈子在路过鸽王的时候正好扭了脖子，卡住了。” —— 小梅
鸽王，欧洲海归女，京城加班狗。三年前一次趴体偶遇后，我俩发展出了一段不平等的塑料姐妹情，具体表现在她频繁鸽我这件事上面。
我：这周吃饭么？
鸽王（过了三天）：艾玛我才忙完看见。
一开始这厮还会愧疚，后来则是睁着水灵灵的大眼看着我：“鸽你呢也是不想的，你自己要学会跟怒气和解
”。
可喜可贺的是，在为公司疯狂卖命一年多后，鸽王以肉眼可见的速度紊乱了作息，肥胖了身躯，用上了羽绒马甲和保温瓶。
她主动约我悔过自新，并决定了解一下游泳健身。
“鸡胸是不是对增肌很好？”她跟我讨教健康饮食，毕竟我是她朋友圈里最懂吃（还不胖）的那个。“我午饭去超市买了一袋真空鸡胸，好好吃啊！”
鸽王发来的照片
“切，那鸡胸都是假的！”我不屑的回复。
“谁说的，跟我在法国餐厅吃到的口感很像啊！”她说。
“你自己看看配料表。”我气得不想理她，“都是添加剂！”
“但法国真的有这种口感的鸡！”她那双水灵灵的大眼睛又开始转动了起来。
好好好，欺负我没去过法国是吧？！
中国人吃鸡，除非像白斩鸡吃的就是嫩，绝大多数还是认可越老越香越好。
小时候我不知道怎么判断，只记得我妈去菜场，会抓着鸡贩子递过来的活鸡，翻过来，对着鸡屁股一口猛吹，完了还得鸡爪翻过来仔细端详好久，才决定是否购买。
那会儿我真诚的觉得我妈吹出来的是一口仙气，可以通过屁股传到脚底，来判断该鸡是否死期已到。
直到很后来的某一天，那时我已经搬到北京了，她才告诉我：买鸡吹鸡屁股，目的还是看鸡龄。屁眼大的鸡，一定生过很多蛋；鸡脚如果老茧很厚，说明走过很多路。这些都是老鸡的标识。
只可惜北京自打非典就取缔了活鸡销售，我空学了一手“定睛吹腚辫老鸡”的理论。
好的老母鸡，肌肉和骨骼里的风味物质早已沉淀到鸡体四处，加水清炖就能出一层香气扑鼻的黄金鸡油，撇开油汤底却清澈透明。喝一口，汤里没有杂腥味，久煮可以尝到鸡骨头里析出的醇鲜，捞出还不散架。
一碗好鸡汤
摄 | 宝丁
盛上一碗，小孩老人一人一个大腿，鸡胗鸡肝鸡心分着吃，鸡架老妈或老爸啃一啃，至于鸡胸嘛…
...则是最难吃的一块。
老母鸡的鸡胸，又硬又柴，即便沾了酱油都觉得咀嚼费力。相比于鲜美的鸡汤和活嫩的大腿，鸡胸简直可以原地爆炸了！那么难吃！
因为柴的没口感而被迫被撕成条的鸡胸老师
摄 | 宝丁
非得想不开吃鸡胸，也得是妙龄小鸡，不能久煮，温度适宜，冰热交替，温水浸泡，才能让本身就鲜嫩的小鸡肉纤维保持年轻时应有的弹力，并且水分充足，每一口都可以沁出汁水。
但此等技法得是厨师专供了，我只在广州和上海吃过。而且小鸡只是嫩，复杂的鸡味是断然没有的。
所以说鸽王傻嘛，超市里的速食鸡胸怎么可能用这么繁复的烹饪过程！
他们为了成本可控，又要空口可吃，必须用“科学的手段”确保鸡胸里的水分不流失。翻开配料表，什么“乙酰化二淀粉磷酸酯”，说白了就是为了稳定锁水的；还有“复合酸碱调节剂”，就是给你口感中性的鸡肉味儿。
我把这些研究成果发给鸽王，告诉她加班太多可能还是损伤了智力，做人呢要多思考，不要别人说啥就是啥。“鸡胸诶，没有一番精心的烹饪，怎么会好吃。”
她（两天之后）回复我：你搜布雷斯鸡。
布雷斯鸡，全世界最贵的鸡。
一般来说，法国本地的售价在20欧每公斤左右（大概200多软妹币）；法国以外就要看当地关税，物流成本和市场营销了，保守猜测还能再贵个50%。
我国嘛…呵呵呵，万能的某宝并没有
。我顿时对鸽王的财力有了一个全新的认识。
关于布雷斯鸡的味道，外国吃货大佬们是这么说的：
“[烹饪好的鸡]鸡皮的质感粘糯，胶质丰盈，上下唇间有种被亲吻的感觉。”
“鸡皮下的肉质紧致不柴，每一口都能感受到肌纤维间的汁水蹦出齿间。”
“咀嚼几口，鸡的独特风味开始在齿间蔓延，会让你联想到奶香，却又无法肯定。”
“层次丰满的滋味只能是时间带来的，但鸡肉的幼嫩又会让你迟疑：这肯定不是一只老鸡啊！”
一个个说的玄乎其神，据说法国传奇米其林三星厨师保罗·博古斯甚至还把这只鸡纹身到了肩膀上！
传奇主厨保罗·博古斯
真！的！好！想！尝！一！尝！
能拥有如此的口感，跟布雷斯鸡的成长环境不无关系。
布雷斯鸡受到法国原产地命名控制（简称AOC，是法国食物品质的最高等级认证），只能在法国东部布雷斯地区放养生产。鸡仔从第五周开始出栏，白天浪荡在布雷斯广阔的青山绿水间，晚上回到鸡圈睡觉。
而且法律规定每只布雷斯鸡都必须要有至少10平方米的生活空间。我看了看自己北京三环内一间8平米左右的三居室小次卧，不禁失声痛哭了出来。
吃的就更别说了，法律对布雷斯鸡每天可以吃什么有非常严格的要求。除了在布雷斯山头找到的虫子草根，布雷斯鸡的一日二餐基本由本地特有的白色甜玉米和牛奶构成。其中甜玉米占70%，牛奶占20%，都是专门打成糊糊喂到鸡圈里。
鸡的居住环境
我又手贱搜了一下亨氏婴幼儿甜玉米泥，每100克十几块软妹币，只有60%的玉米，还没有牛奶。
输了输了输了。
在这样严格的饮食和生长环境下，一只布雷斯小鸡仔可以从出生愉快的生活到150多天，再被送去给专门的人宰杀。布封是品质最高的体现，只有阉鸡和母鸡可以获得，它们一般市场上看不见，会被直接送去给各米其林大厨们。
如果有来世，我希望做一只布雷斯鸡。
“金主姐姐，请带我去法国吃布雷斯鸡吧！”我微信鸽王，“余生你可以随意鸽我！”
“哟！”果然是塑料姐妹
，她冷嘲热讽的回复我，“不知道谁说的，做人要多思考，不要别人说啥就是啥。”
我被怼的说不出话，但为了吃鸡我决定忍。“布雷斯鸡是工匠精神集大成之作，可不是什么智商税。”
“那你知道布雷斯鸡为什么卖出天价么？”她反问我。“别的鸡也有如此喂养的呀。可是就卖不上这个价。”
我被问的哑口无言，的确没有想过。
“你有没有仔细观察过布雷斯鸡的照片？”她问。
有的，白色的羽毛，红色的鸡冠，行走起来像极了教科书版本的“骄傲的大公鸡”。
“它的脚是蓝色的。” 鸽王说。
是哦，这个我倒没仔细看。蓝色，很少见的一种颜色。
“而法兰西共和国的国旗颜色是…?” 鸽王继续问我。
哦~ 仿佛晴空霹雳，我突然懂了。
敢情这根本不是鸡，是法兰西爱国主义教育啊！
只可惜世上没有红色的鸡......
等等，我的大脑突然开始高速旋转，好像真的有红鸡。
以色列无羽红鸡
