传统的蒜香排骨的做法，它最突出的特点是蒜香味浓郁，口感外酥里香，吃起来嘎嘣脆，但是有些人口味特别的重，此时仅仅用大蒜来提香是完全不够的，于是，厨师就会再原有的基础上，适量添入些青红椒、洋葱，等刺激性气味较为浓烈的食材来提味增香，吃起来另一番滋味。

　　蒜香排骨，腌制是一个重要的步骤，传统的做法是把蒜头和生姜，放入料理机中打成碎末后，再把它当作腌料来实用，这样会更加入味些，家中没有这个工具时，就可以用以下的方法来操作，过程会更简单些。

　　食材配料：排骨、生姜、葱、海鲜酱、盐、十三香（胡椒粉）、淀粉、食用油、料酒、大蒜、生抽、面包糠、洋葱、青红椒、椒盐。

　　制作过程：

　　首先，准备半斤新鲜的排骨，先将它剁成小块（状态如上图所示即可）后，嫌麻烦的朋友，可以将此步骤交给摊贩帮你处理，再将它放入冷水中，把它里头的血水（如果想要把它彻底清除掉，可以添入少许的小苏打）冲洗干净，沥干水分后，盛入碗中备用。

　　然后，在碗中放入3片去皮的生姜，和3段葱段，再加入少许的料酒，它可以起到去腥的效果，再来上1勺的海鲜酱，它原本是为烹调海鲜而量身定制的，另外，用它腌制生鲜肉也是非常不错的，提鲜的效果特别的惊人，总的来说它会更为香浓好吃些。

　　然后，再加入适量的生抽、盐、十三香（可以选着不放，或者直接放胡椒粉，它们都可以起到去腥和增香的作用，只是口感差异比较大，有人喜欢，有人恨），以及添入1勺的干淀粉，再把它们抓拌均匀，直到上浆为止即可，放置一旁腌15-20分钟备用，以上两步骤的目的，是让排骨充分吸收大蒜和调味料的香味。

　　起锅烧油，油烧至4-5成热时，再把腌制入味的排骨下入锅中，开小火静炸，将它们炸至完全熟透后捞出，并且沥干水分盛入碗中备用，此步骤的目的是让排骨炸熟、炸酥、炸至定型，大概炸3分钟左右就可捞出，如果需要复炸，需将油温提升至6成热，再入锅炸，它的作用就是去除油腻和多余的油脂。

　　锅中留少许底油，先放入适量的蒜末炒出香味，待它颜色变成金黄为止，再倒入少许的面包糠炒出香味后，今天的这样做法和以往有些不同，把它再炒一次会变得更加的酥脆些，吃起来口感会更好些，同时蒜香味也会变得更加浓郁。

　　然后，再加入青红尖椒末、洋葱末、葱末，继续开中小火把它们炒至发干为止，并且散发出浓郁的气味来，单纯的蒜香味肯定不足以吊起人们的胃口，只有添上这几样提味的食材，香味才会变得更为诱人，闻起来就会让人跃跃欲试，状态如上图所示即可。

　　然后，再将炸好的排骨倒入锅中，再转大火把它颠拌均匀，最后，再撒入适量的椒盐，快速翻拌几下即可出锅装盘，椒盐排骨制作完成，外皮香酥蒜香味浓郁，越嚼越有味，一次我能吃半斤，你呢？

　　温馨提醒：

　　腌制排骨的时候，切记盐必须得少放，因为海鲜酱本身咸味较重，同时，抓洗的时候，适当添入些小苏打会让血水去除的更彻底些，算是一种简单实用的小技巧吧。

　　但凡炸至食物，都得重视火候，炸排骨也不会例外，如果撒干粉油温高些会比较稳妥，包裹湿浆它的温度就要适当的减低些，4-5成正合适。

　　淀粉、面粉、地瓜粉等等都可以用，至于用量就没有像西餐那样要求的特别的精准，中餐常常会以适量来形容它们，这也是中西方式上的一种差异吧。