酸辣汤不够“辣”?放辣椒粉大错特错,大部分用错了“胡椒粉”!

酸辣汤不够“辣”?放辣椒粉大错特错,大部分用错了“胡椒粉”!
2019年09月17日 13:39 新浪网 作者 牛娃成长记沙沙

天气冷的时候,大家去饭店吃饭,如果发现菜单上有酸辣汤,想必大部分的人都会对它感兴趣的,只要喝上几口,人立马就会精神起来,这就是它最为“神奇”的地方!

饭店厨师做出来的酸辣汤鲜浓味美,而且特别够“辣”,回家后用同样的食材,好些人就是“兑”不出这种辣味来,认为应该多放些辣椒粉进去,其实是大错特错的做法!

酸辣汤不够“辣”?放辣椒粉大错特错,大部分用错了“胡椒粉”!

酸辣汤中“辣味”的注意来源就是胡椒粉,并不是辣椒的味道,如果谁说,可以用辣椒面或者辣椒粉来增“辣”,那肯定是个门外汉。那么我们具体该怎么提高辣味呢?方法其实特别简单,就是用现磨的替代瓶装的胡椒粉,它越是新鲜的胡椒,“辣”味就越饱满。

当然,饭店的厨师还会用高汤,或者骨头汤等来替代清水来调酸辣汤,味道自然会更佳鲜美些,但是它并不是今天的重点,我们单纯的和大家聊它“辣”的问题。

制作酸辣汤时,常见的配菜就那么几样,黑木耳、火腿丁、金针菇、豆腐、蛋液、猪血、鱿鱼、冬笋等等,其中菌类或者肉类是比较常用的,比如里脊肉丝等,荤素搭配出来的味道会更鲜美些,总之食材种类放的越多,营养就越丰富些。

食材配料:西红柿、食用油、香葱、胡椒粉、黑木耳、火腿丁、金针菇、酱油、米醋、鸡精、淀粉、香油、盐。

制作过程:

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首先用到在西红柿顶部“拉”条十字的口子,再放入热水中烫上4-5秒钟,再将把它的皮剥掉,越是新鲜的越得这样处理,不然去皮特别费劲,再把切成丁盛入碗中备用。

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起锅烧油,锅中油热,先放入开中小火葱段煸出香味,再将西红柿倒入进去,把它里头的汁水炒出来后,再注入适量的清水烧开,然后再倒入预备好的配菜。

酸辣汤不够“辣”?放辣椒粉大错特错,大部分用错了“胡椒粉”!

今天我们用到的配菜有以下几种:黑木耳、火腿丁、金针菇,这些都要等到汤汁烧开后,再将它们倒入进去,把它们煮至断生后,再来给酸辣汤调味,前后顺序千万马虎不得。

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然后,再放入适量的酱油、米醋、盐、鸡精、胡椒粉调味,有人说这样调出来的酸辣汤“辣味”不足,那就用现磨的胡椒粉,同时煮汤时多“煨”一会儿,它会更入味些,另外嗜“酸”的人醋就多来点。

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待汤汁烧至入味后,再倒入少许是水淀粉勾点薄芡,再打入2枚蛋液进去,再把它们搅拌均匀,出锅装盘后,再撒点葱花和淋入几滴香油,家常版酸辣汤制作完成,汤浓味美特别好喝!

温馨提醒:

酸辣汤味道的好坏,还取决于盐、胡椒粉和醋的比例,酸度、辣度、咸度配比得当也是非常重要的,大家可根据个人的口味来做“加减法”。

另外,就是放胡椒粉的时机,基本上是主料熟至9成熟时,将它放进去基本上就错不了,既保存它的辣味,又可去除食材中的腥气味。

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