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被淘汰的“老母猪肉”能吃吗?和生猪肉有4个不同,买错了白花钱

被淘汰的“老母猪肉”能吃吗?和生猪肉有4个不同,买错了白花钱
2021年04月16日 10:13 新浪网 作者 晨末生活日记

  被淘汰的“老母猪肉”能吃吗?和生猪肉有4个不同,买错了白花钱

  大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『被淘汰的“老母猪肉”能吃吗?和生猪肉有4个不同,买错了白花钱!』

  

  最近,猪肉的价格已经连续下跌,10元一斤的猪肉看来不远了,喜欢吃猪肉的人可以放开吃了。猪肉营养丰富,味道鲜香,是我国消费量最大的肉类,很多人一周不吃肉就会馋。

  猪肉的价格,和生猪的价格有直接关系。生猪吃饲料长得快,一般5~6个月就能出栏。出了生猪,市场上还有一种用来繁殖猪崽的种猪,在农村最常见的就是老母猪。养殖场的老母猪一般只生6~7胎就要被淘汰,那淘汰后的老母猪是怎么处理的?

  

  有2种情况:

  1、如果是得病了肉是不能吃的,根据相关规定,要进行无害化处理。

  2、健康的老母猪肉可以食用,检疫合格后可以宰杀,猪肉进入市场售卖。

  要注意的是,老母猪肉的口感要比生猪差很多,所以在市场上售卖时要明确写明是“母猪肉”,而且价格也很便宜,所以某些人打起了母猪肉的主意,以谋取利润。

  

  被淘汰的“老母猪肉”能吃吗?

  只要是盖了检疫章的老母猪肉,肯定是能吃的。价格也便宜,但为什么不建议买呢?主要是因为不好吃。正常情况下,生猪只养5个月,母猪都要养5年,所以肉质非常差,皮糙肉老,长时间炖煮也不烂。而且母猪肉的骚味很重,影响了肉的风味。

  除了老母猪,还有种公猪的肉也不好吃,骚味要比较重。

  老母猪肉和正常的生猪肉有什么不同呢?农村老家有个张老头,是一位老屠夫,小时候外婆经常带我去他家买肉。他告诉我,老母猪肉有4个“明显”不同。

  

  1、猪皮

  老母猪饲养的时间长,所以猪皮的差别很大,又厚又硬,手感很粗糙。猪皮上的毛孔也又大又深。如果猪皮上有乳头,并且是又长又硬,说明是喂养过小猪的,肯定是老母猪肉。为了不让人发现,一些不法商贩会剔掉老母猪肉的猪皮,就需要看其它3个地方。

  2、脂肪

  老母猪喂猪崽,所以要产奶,脂肪层就会有乳腺。这样的肉颜色很深,不像瘦肉的粉红,也不像肥肉的雪白。这样的脂肪层比较硬,没什么油,和瘦肉层的连接不紧密。

  而正常的生猪肉,脂肪层比较软,颜色洁白,油脂丰富,有“一摸一手油”的感觉。

  

  3、瘦肉

  如果肉皮、脂肪都被割掉了,只剩下瘦肉部分,也是可以分辨的。老母猪肉的瘦肉纹理比较深,颜色也比较深,有点像牛肉,摸起来又干又老。正常的生猪肉,瘦肉纹理比较浅,颜色很淡,呈粉红色,摸起来软嫩水润。

  

  4、肉感

  如果已经买回来了,切肉时明明刀很锋利,却非常难切。费了很大的劲儿切好了,煮了两三个小时还是硬的,说明是老母猪肉。

  正常的生猪肉猪皮薄,肉质细嫩,炖40分钟就烂了。

  

  优质的猪肉,可以从颜色、手感、气味3个方面来判断:

  ①颜色——瘦肉是粉红色,脂肪层洁白,富有光泽。

  ②手感——弹性好,用手按压后能快速恢复,表面微微湿润,不发粘。

  ③气味——有淡淡的腥味,没有酸味、臭味、霉味等异味。

  

  买到好猪肉,要做的第一步就是洗干净,很多人都是直接用水冲,尤其是五花肉,油脂丰富,水冲根本洗不干净。那应该怎么洗呢?老屠夫教了我一招,就是用新鲜的淘米水泡,淘米水是酸性的,可以促进油脂水解,从而洗掉猪肉表面的油脂。

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