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芦笋炒鸡胗,白灼芦笋牛肉,无论清炒还是白灼,都是春天最美的菜

芦笋炒鸡胗,白灼芦笋牛肉,无论清炒还是白灼,都是春天最美的菜
2021年04月06日 14:35 新浪网 作者 炳哥私厨美食

  

  ——说天地美食,谈家乡风味都知道韭菜是春天的菜,而芦笋呢?和韭菜同属天门冬科,就好像武侠小说中的门派,芦笋与韭菜属同门师兄弟,亲如人类的堂兄表弟。

  韭菜在春天,那是大显身手,韭菜炒虾仁、韭菜炒肉丝、韭菜豆芽、韭菜盒子、韭菜包子、韭菜水饺等等,能用韭菜的地方绝不用青蒜。

  

  芦笋在春天,就没有韭菜张扬咯,原本长得风度翩翩,如谦谦公子一般,无论搭配什么菜,总是最亮眼的那一位。

  

  我今天就来做两道芦笋的菜,一是清炒,鸡胗炒芦笋;二是白灼,白灼芦笋牛肉片,一起来看看吧。

  【鸡胗炒芦笋】

  一、准备食材:

  鸡胗3个、芦笋1把、生抽、蚝油、料酒、芝麻油、生姜、葱头等。

  

  今天买的芦笋是芦笋尖,很嫩,不用削皮,价格会比较贵。

  二、操作过程:

  1、芦笋切段,鸡胗切薄片,功夫好的可以将鸡胗切花。

  

  2、切好的鸡胗焯水,冷水下锅,少许料酒去腥,水一开立即捞出,不然就老了。

  

  3、焯水后的鸡胗,冷水洗干净后,放入生抽、蚝油等腌制,少许芝麻油锁住鲜嫩。

  

  4、起锅烧油,爆香姜片与葱头,放入腌制好的鸡胗和芦笋,高火快炒,技术好的,颠锅两三下,即可出锅;

  

  由于鸡胗已将腌制好,所以可以不用添加盐等调味料,如果喜欢辣的,可以来点辣椒。

  超级鲜嫩爽口的鸡胗炒芦笋就做好了,芦笋觉得比鸡胗好吃,不信可试试。

  

  接下来再来一道白灼的,白灼芦笋牛肉片。

  【白灼芦笋牛肉片】

  

  一、准备材料:

  牛肉250g,芦笋150g,地瓜粉30g,油50ml,味极鲜15ml,蒜头5瓣,葱花少许。

  

  

  二、操作过程:

  1、牛肉洗净逆切,逆向纹路切薄片。

  

  2、地瓜粉加上30ml的水,搅匀,做成勾芡水;

  将勾芡水分三次加入牛肉片里,顺时针搅拌,一定要轻柔,不然牛肉会散。

  

  3、当勾芡水全被牛肉吸收的时候,加入10ml的油,搅匀,锁住牛肉的水分。

  

  4、盖上保鲜膜,腌制半小时。

  5、半小时后,烧一锅水,水中放入少许盐、少许油。

  6、水开了,芦笋切小段,放锅中白灼,芦笋颜色变深即可捞出,装盘。

  

  

  

  7、白灼芦笋的水再次烧开,关火,然后将牛肉一片片放进水中。

  

  记住:要把水烧开,然后关火,再下牛肉片。

  8、牛肉片放完了,开火,一分钟即可以关火,不用等沸腾。

  9、捞出,覆盖在芦笋上。

  

  10、味极鲜淋在牛肉上,油锅爆香蒜泥,再将滚烫的蒜香热油浇在牛肉上,最后撒上葱花。

  

  

  超级嫩滑的白灼芦笋牛肉片就做好了。

  别看芦笋被埋在下面,不显山露水的才是精华,芦笋绝对比牛肉好吃。

  

  这两道芦笋的菜,清炒与白灼,你学会了吗?

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