有人说，“和朋友吃饭一定要去吃小龙虾，因为大家腾不出手来玩手机，小龙虾是最好的社交食物。”
每逢周末或节假日，小龙虾搜索量就会达到波峰状态。2019年美团发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，过去一年用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以沿赤道绕地球将近3圈。
这个夏天最火的小龙虾，非“信良记”莫属。罗永浩抖音直播首秀中，信良记小龙虾卖了约51万盒，销售额累计2000多万元，夺得当日销量冠军。究竟，火爆大江南北的信良记是如何起家的，凭什么成为爆品呢？
01 信良记创始人的故事
查询信良记，这是一家餐饮供应链品牌，依托“烹饪美食，秒冻锁鲜”的核心技术，全面运用互联网化思维，整合下游餐饮渠道，专注中餐爆品标准化解决方案，致力于成为中餐爆品标准化专家。2016年，信良记公司成立，迄今仅4年，但其背后的掌舵人却是创业的“老司机”。
信良记是李剑人生中的第三次创业，第一次创业经营快餐公司（失败告终），第二次创办新辣道（成为火锅领导品牌），相比前两次创业，李剑引用马斯洛需求层次理论称“这次创业做信良记项目是对自我价值实现的突破”。
“餐饮行业竞争越来越激烈，为这些激烈竞争的餐饮企业提供专门性服务的第三方公司就迎来了窗口期。”李剑告诉创业家，他之前经营的新辣道凭借标准化食材获得较好的利润，现在窗口期到了，把新辣道的理念进一步加工提炼简单化，赋能给B端餐饮企业，帮助其通过标准化降低人工成本，减少房租，提高人效。
另外，餐饮业长久以来面临着影响盈利的“三高一低”问题：人工费用高、房租价格高、原材料成本高和利润低。传统模式经营餐厅又恰恰是“三高一低”问题的源头，而食品标准化是未来餐饮业的趋势，同时也是社会化分工推动餐饮业必须走的道路。
“十年前，我就把目光放在了‘餐饮供应链’这个源头市场上。”李剑曾言，创建信良记是顺势而为。
02 做什么爆品？
做什么爆品？新辣道是做鱼起家的，考虑到单一品类较窄，开始探索鱼、虾、蟹、贝等水产品，打造爆品，而小龙虾已火爆大江南北。
对于消费者来说，其需求永远是多样且变化的，但终究脱离不掉这八个字。
“物美价廉，简单易得。”李剑认为，这是他多年来总结出的经验，他认为，只要解决其中一两个点，就能获取成功。
比如，拼多多就解决了价廉，前不久上市，市值超越苏宁；LV就解决物美，一样成为世界高端奢侈品牌……
信良记推出的产品，不仅物美价廉，还简单易得，很好地迎合了消费者需求。
“小龙虾不见得是最大的食材，但一定是最红的食材，是网红头牌。”李剑如是说道。
在小龙虾产品得到消费者认可后，如何能够通过B端企业卖给C端？是信良记最需要解决的问题，而打造标准化食材无疑是解决B端企业“三高一低”的最好方案。
李剑坦言，想要做到食材标准化，一定要实现三个方向：第一，对顾客而言，必须是美食；第二，对餐馆而言，必须是简单；第三，对工厂而言，必须是标准。
基于此，对信良记来说，则需要打造三个能力，第一是上游供应链建设的能力，第二是渠道分发的能力，第三是核心技术。未来，信良记还将长期专注鱼、虾、蟹、贝等为主的水产品爆品开发。
03 味道是哪里变出来的？
罗永浩带货的信良记小龙虾，因为产品生产日期为去年5月，保质期长达18个月，且为速冻小龙虾产品，受到了部分不明真相消费者的强烈谴责。信良记官方解释，使用的液氮速冻技术，保质期18个月内，妥善储藏和运输情况下，完全可以放心食用。
其实，信良记旗下有一家专业美食研发机构，亚洲美食联合研究中心。是2016年在香港注册成立的，专门用来研发食品，将食材通过调味、液氮速冻等技术，变成可工业化制作生产的方便菜肴。亚洲美食联合研究中心的前身据说就是新辣道的技术部，就是我们熟知的“新辣道鱼火锅”的研发团队。
成熟的产品研发团队，为信良记的成功奠定了很好的基础。据说，信良记曾进行盲测，从市场上买来众多知名品牌小龙虾产品作对比，邀请1000名顾客来盲品，“大概有70%左右的顾客认为我们的小龙虾更好吃一些。”创始人李剑说正因为如此，这更加坚定了他开始的选择。
04 赋能B端，火爆C端
供应链是餐饮企业发展的根基，未来餐企第一梯队的终极竞争一定是供应链。但是，目前供应链市场存在着交易环节多、效率低下等问题，这会影响到企业内部分工、人员、能耗、设备、厨房面积等几乎所有的运营细节，所以就急需通过社会化分工实现升级和优化。
“信良记通过深耕供应链，打造标准化食材，赋能B端商家，提高餐厅效率。”李剑认为，供应链将是餐饮行业的下半场。
现在的餐饮企业大多都是连锁经营，自身需要供应链，当体量做大后，随着时间累积，就需要类似信良记这样的食品供应链企业来为他们提供服务。
“市场需求越来越多，我们必须要控制上游资源，这样才能提高我们的护城河”。
为此，信良记与小龙虾产业龙头企业宝龙集团和莱克水产食品股份有限公司进行了资产重组，通过整合资源，把控上游工厂，打通整个产业链，保证产能。
信良记小龙虾全自动封装
同时，信良记采用自建及整合冷链物流的方式，建设具有覆盖全国范围的冷链物流体系。目前，信良记在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都等10地，均设有冷链大仓，配送范围可覆盖周边及全国。运输过程中，严格把控每一个冷链运输环节，由专业的品控人员对产品的质量和温度进行实时监测，保证产品品质安全。
李剑把整个过程归纳为三个方面：前端生产内容，后端提供渠道，中间是交付，即产品力、渠道力和交付力。
目前，信良记已经服务了3000家餐厅和餐饮品牌，包括全聚德、鹿港小镇、青年餐厅、金手勺、东方饺子王等知名餐饮连锁企业。
05 巨头、资本抢滩红色江湖
红色江湖，风云涌动。根据叮咚买菜数据，在“五五购物节”活动期间最受欢迎的产品小龙虾日均销量超6.5吨。
事实上，小龙虾的“风靡”，绝味食品、周黑鸭、煌上煌等“卤味界”大佬都纷纷下场，企图争食分羹。与此同时，每日优鲜、网易严选等这些电商平台也纷纷推出了自己的小龙虾品牌。
CVSource投中数据显示，信良记、麻辣诱惑、虾baby、虾皇、卷福小龙虾、堕落虾等小龙虾创业品牌背后均出现了VC/PE的身影，经纬中国、天图投资、高榕资本、真格基金、钟鼎资本、峰瑞资本等已纷纷下注。
