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美食推荐:XO酱土豆鸡软骨、黄蚬子炖茄子、山楂树之恋制作方法

美食推荐:XO酱土豆鸡软骨、黄蚬子炖茄子、山楂树之恋制作方法
2021年07月29日 01:02 新浪网 作者 小谈食I刻

  

  

特点:软骨香脆。

  XO酱土豆鸡软骨

  原料:鸡软骨250克,土豆200克,花生仁30克。

  调料:花生油20克,葱末、姜末、蒜末各5克,盐7克,味精10克,鸡精3克,白糖2克,XO酱5克,生粉10克,色拉油1千克(实耗80克)。

  制作:

  1、鸡软骨用3克盐、生粉腌渍入味(时间控制在30分钟以上);锅上火,放入色拉油,烧至五成热时放入鸡软骨,小火浸炸约2分钟至色泽金黄,捞起控油备用。

  2、花生仁去红皮,入烧至三成热的色拉油中,小火浸炸2分钟至香脆,捞出控油。

  3、土豆切长5厘米的细丝,用清水漂去淀粉,捞出控水,入沸水中加2克盐、2克色拉油大火汆1分钟,捞出控水。

  4、锅上火,放入花生油烧至七成热,放入葱末、姜末、蒜末爆香,再入XO酱爆香后放入鸡软骨、土豆丝、花生仁,大火炒香,用2克盐、味精、鸡精、白糖调味,起锅装盘即可。

  

  黄蚬子炖茄子

  茄子本身味道不是很重,多与五花肉结合赋予香味。我们搭配黄蚬子,让茄子吸收蚬子的鲜美味道,出锅时加点文蛤精调味,很是鲜美。

  砧板:

  茄子600克去皮,拍散,撕成小块;黄蚬子200克将泥沙清洗干净;粉条100克泡软。

  炉头:

  1、锅内入色拉油烧热,下茄子过油,捞出。

  2、锅留底油烧热,下葱末、姜末各5克煸香,烹天邑一品鲜酱油5克,倒入高汤200克烧开,下茄子、黄蚬子、粉条,加文蛤精、味精、白糖各3克,盐4克调味,小火慢慢炖至入味,出锅装盘,用青椒丝、红椒丝、葱丝各4克调味即可。

  

  山楂树之恋

  主料:

  鲜山楂500克,黑巧克力500克。

  辅料:

  自制花生酱100克,甜面酱5克,白芝麻适量,香油5克。

  制作:

  1、鲜山楂洗净,用雕刻刀从顶端戳入,掏出果核,用裱花袋挤入自制花生酱。

  2、黑巧克力放入不锈钢盛器,再将盛器放入烧沸的水中,隔水加热至巧克力融化,盛器不要离水,放入山楂,使其表面均匀裹一层巧克力,捞出后撒上少许白芝麻,自然晾凉装盘。

  自制花生酱:

  锅入底油烧热,下入花生酱100克、甜面酱5克炒匀,再倒入香油5克熬至起泡即可。

  小贴士:

  巧克力要采用隔水加热的方式熬化,以免温度太高、熬好的巧克力太稀。另外熬制时间不要太长,熬至巧克力刚好融化、质地粘稠不会流动即可。

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