天热做全麦面包，试试波兰种，出膜快，超柔软，放三天都不硬。

　　前几天，有粉丝朋友问我：做吐司面包，用面包机揉面，揉了了1个小时都没有出膜，烤出来的面包又硬又干，不好吃，问题出在哪里呢？其实，现在天热，气温高，在室温下做面包是有难度的，揉面的过程中面团温度超过28度后容易发酵，不易揉出手套膜，影响面包组织。要解决这个问题其实有很多方法，比如：波兰种法，冷藏发酵法，冰敷，空调降温等等。

　　天热，我喜欢用波兰种做全麦面包，利用波兰种冷藏后的温度，有效的延缓了面团的升温，很容易就能揉出手套膜，烤出来的全麦面包柔软又拉丝，放3天都不会硬。另外，将面包桶和材料提前一个小时放入冰箱里冷藏，也可以起到延缓面团升温的作用。

　　烤好的全麦吐司面包因为富含膳食纤维，低卡路里，饱腹抗饿，营养又好吃。尤其适合减肥人群做营养代餐食用，不管是直接吃，还是手撕，或者夹蔬菜，肉，蛋吃，都非常不错。

　　----【黑全麦波兰种吐司】----

　　波兰种：新良黑全麦面粉200克 水200克 酵母3克

　　主面团：金龙鱼面包粉360克 盐8克 鸡蛋2个 牛奶40克 酵母5克 黄油50克

　　做法：

　　1，头天晚上做个波兰种：新良黑全麦面粉200克，水200克，酵母3克混合，用筷子搅拌成团，盖上保鲜膜在室温下发酵30分钟，然后放入冰箱里冷藏发酵12~17个小时。

　　全麦粉我一直用的新良黑全麦粉，麦香味儿十足，无论是烤面包还是蒸馒头，味道都很不错哦！

　　2，发酵好的波兰种酵头体积明显膨胀，表面有大小气孔，用筷子挑起来，内部组织松软，并有长长的拉丝。

　　3，波兰种和主面团的材料准备好。面包桶和鸡蛋，牛奶提前放入冰箱里冷藏1小时降温。

　　我这款吐司用的“金龙鱼面包用小麦粉”和“新良黑全麦粉”，金龙鱼面包粉口感特别细腻，正好中和了黑全麦粉粗糙的口感，做出来的全麦面包超柔软，口感特别好，比外面卖的全麦吐司面包好吃很多，而且零添加，更健康。#美食好物推荐#

　　4，把除黄油以外的所有材料和波兰种一起放入面包桶中，启动揉面程序揉面20分钟。

　　5,揉面20分钟后，加入黄油，启动程序继续揉面20分钟。

　　6，揉至面团光滑不粘桶壁，扯一小块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，破洞边缘光滑，即可。

　　7，取出面团揉圆，放入大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵1小时，发酵至2倍大，手指蘸面粉在面团中间戳个洞，不塌陷，不回缩。

　　8，面团揉搓排气，称重分成6等份，盖上保鲜膜松弛10分钟，手指按压面团没有回弹即是松弛到位。

　　9，松弛好的面团擀成椭圆形，然后两头往旁边擀开，擀成长方形，再翻面，使光滑面朝下，这样卷起来面卷就很光滑了。

　　10，依次把所有的面团擀成长方形，卷起来，盖上保鲜膜松弛5~10分钟。

　　11，把松弛好的面卷擀成30厘米的长方形，再翻面，使光滑面朝下，卷起来。

　　12，卷好的面卷依次码放在450克的吐司盒中。

　　13，烤箱里放入一碗热水，放入吐司盒，进行二次发酵。

　　14，面团涨至9分满时，从烤箱里取出来。

　　15，烤箱180度预热5分钟，把吐司盒放入烤箱底层，180度烤40分钟。（注意观察，面包上色后，立即加盖锡纸，防止颜色过深，影响美观和口感）。

　　16，吐司出炉后，端起来摔震几下，脱膜。晾凉后放入保鲜袋保存，手撕，切片都可以。

　　17，用波兰种做出来的全麦吐司面包，组织松软又拉丝，真的超好吃哦，喜欢的朋友赶紧试试吧！

　　小贴士：

　　1，各品牌的面粉吸水量不同，所以可以预留20克牛奶，看面团状态再决定加不加牛奶。

　　2，烘烤的温度和时间根据自己家烤箱脾气来调整，注意观察，面包上色即可加盖锡纸，防止颜色过深，影响口感。