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排骨怎么去腥?不要只焯水,做好3个步骤,清炖、红烧都香喷喷

排骨怎么去腥?不要只焯水,做好3个步骤,清炖、红烧都香喷喷
2021年04月17日 15:11 新浪网 作者 苗姐拍摄

  导语:排骨怎么去腥?不要只焯水,做好3个步骤,清炖、红烧都香喷喷

  春天去菜市场买菜,不需要过分挑选,就能买到合心意的食材,特别的新鲜,我们要趁着新鲜劲多吃些,不过为了均衡营养,我们也不能忽略肉类的摄入,毕竟肉的营养物质更加全面。肉类中排骨很受欢迎,有肉有骨,炖汤红烧都很好吃,营养也特别高,建议平常时不时吃上一次。

  

  想要排骨做的好吃,我们要学会怎么给排骨去腥,如果这一点没做好,排骨无论怎么做都不好吃,带有腥味的排骨实在让人难以下咽。那么排骨怎么去腥呢?

  排骨只用水冲洗一下肯定不行,腥味根本去不掉,而很多人想到的办法都是用焯水解决问题,这么做虽然能去掉大部分腥味,但并不能完全去腥,那么做出来的排骨就不够香,所以给大家分享经验,给排骨去腥,不要只焯水,做好3个步骤,清炖、红烧都香喷喷!

  

  快看看这3个步骤指什么?

  第一个步骤:

  把排骨剁小段后放进盆中,用水冲洗几遍,把肉眼可见的脏东西去掉,然后再重新换水浸泡排骨。

  排骨的骨头内部藏有很多血水,通过水泡,血水会慢慢渗进水中,达到排血水去腥味的目的,而这个过程比较慢,至少一个小时,不然达不到效果。

  

  第二个步骤:

  排骨浸泡了差不多一个小时,下手去逐个抓捏一下,让血水尽量多的留出来,再换水清洗两遍。

  接着给排骨中加入一勺面粉和少量清水,用手反复抓捏,这么做可以将排骨内的脏东西,还有排骨表面的一些油脂去掉,这些都是有腥味的。

  面粉有很强的吸附性,这些清洗排骨效果很好,抓捏三分钟后加清水抓洗,再把排骨捞出脏水倒掉,然后再放入面粉按刚才的做法洗一遍。等冲洗干净后,排骨变得非常清爽,闻起来几乎没有味道了。

  

  第三个步骤:

  排骨洗净后倒进锅中,加生姜片、料酒,再加足量冷水,开大火煮排骨。一直煮到水面上出现脏东西后,用勺子把它们撇掉。

  再把排骨捞出放稍微热一点的水里洗一下,这样排骨就彻底处理干净了,一点腥味也没有。

  用干净的排骨炖汤、红烧,都特别美味,香喷喷的。

  

  学会以上3个步骤,就不怕排骨有腥味了。另外有朋友说自己炖排骨还会出现一个难题,那就是排骨炖好后很柴不够软烂,如果你也出现这个问题,可能是两方面没做好。

  1、排骨按上述步骤处理好,不管是清炖还是红烧,都得经历炖这一步,而做这一步时,记得要用开水炖排骨,也就是说当排骨焯水后,要加开水不能加冷水炖,如果加了冷水,排骨上的肉会收紧变柴。

  

  2、排骨入锅后不要立即加盐,需要等到排骨炖熟后再加盐,加了盐后再小火焖煮十分钟,排骨会有味道,这样又不破坏排骨的口感。

  3、炖排骨的时间要够,如果时间太短,肉质就不够软烂,这一点很多人都懂,不过也有人忽略了。

  

  排骨怎么去腥?不要只焯水,做好3个步骤,清炖、红烧都香喷喷!你都学会了吗?学会了这么做,今后无论做清炖排骨、红烧排骨、糖醋排骨都会香气扑鼻,不妨试试。分享就到这里了,喜欢我就请关注我吧。

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