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舌尖上的国学:这样的糟粕可别挂靠在孔子头上

舌尖上的国学:这样的糟粕可别挂靠在孔子头上
2020年11月25日 05:42 新浪网 作者 所谓学馆V

  作者:霍小山

  中国拥有世界上最博大精深的固有文化,半封闭的地理、大一统的政权、造纸术的发明、印刷术的普及等等,这些历史条件有助于国学的形成和保存,任何一个国家都没有这么丰富的文化传统。

  为了得到这份历史的馈赠,人们开办各种国学会所、读经班、公益讲堂等等。穿越历史,本集将展现国学背后人和利益的故事。

  一、韭菜炒鸡蛋

  韭菜,无疑是世界上最提神最让人心情愉悦的蔬菜植物,翠绿的菜叶,四季皆有生机。特别是在雾霾霭霭的城市中心,韭菜们可以迅速生根发芽、茁壮成长。通过知识付费,国学专家们就可以收割一大片一大片的韭菜。这质朴的植物,虽然屡被收割,但依旧在每日晨昏夜晚之间,生机盎然着。

  又到了收获的季节,清晨,春雨的湿气渐渐蒸发,接下来会是连续的晴天,这是收割韭菜的最好时机。来自抚顺的康金利今天起得特别早,在康氏矿泉水有限公司当董事长的他,走出豪华别墅的大门,来到抚顺市传统文化教育学校女德班,开始了新一轮的韭菜收割。为期20天的女德班训练营,康金利和他的团队们收割了大批的韭菜,这个收获是对他们辛苦付出的回报。

  韭菜炒鸡蛋,又称鸡蛋炒韭菜,看似普普通通的一道菜,却必须由国学专家们亲自操持。古人相信,天地君亲师,师者,传道授业解惑也。中式烹饪,油是锅具和食物之间的媒介,热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。

  忽油(忽悠)油脂比动物油脂更容易获得,而且健康,这个秘密的发现使国学专家们的烹饪史前进了一大步。平锅加忽油放入韭菜,生煎稍许,浇上调制好的扯蛋(扯淡),锅底的热油与扯蛋激烈地碰撞演奏着美妙的交响,矛盾在一盘小小的韭菜炒鸡蛋上和谐的存在。

  越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往就越是平常无奇。相比在外面胡吃海喝,国学专家们更偏爱拉上窗帘,在黑暗中享受这独特的美食。这是现代工业给一天辛苦讲座的专家们最好的馈赠。

  今天当我们有权远离传统,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的国学专家们。

  二、弟子龟

  中国人说:靠山吃山、靠海吃海。

  这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的活动和非凡智慧,无处不在。

  弟子龟(弟子规),一种水产龟类动物,被很多国学专家视为水中珍品。死气沉沉的水体和一成不变的环境造就了它们非凡的品质。200多年前的清朝,就已经有了关于弟子龟的记载,“谏不入,悦复谏;号泣随,挞无怨”、“丧三年,常悲咽;居处变,酒肉绝;丧尽礼,祭尽诚;事死者,如事生”、“彼说长,此说短,不关己,莫闲管”、“亲有疾,药先尝”。与其他龟类相比,它拥有更长的生长期和更健壮的体魄。今天的中国,弟子龟已经成为利益最高的养殖项目之一。

  中华大地各处的国学班,很多都以食用弟子龟为生。国学班讲师食龟偏爱生吞活剥,吃起来龟肉生嫩,汁水饱满,不失鲜味。

  曾是中央电视台主持人的陈大惠,对于弟子龟的食用方法,不愿隐藏起来,个人独享,因此,他将如何食用弟子龟的方法录成视频,比如《天下父子第一课(03)给父母喂饭》等等,推广给全国的食客。

  除了生吞活剥,弟子龟的做法,最常见的就是清蒸。清蒸之后,鲜香交融,唇齿绵延,构成了它独具一格的味觉体验。更为神奇的是,食用弟子龟还可以让人新生善念。康金利校长,曾经是经常砍人、抢劫的黑社会,后来食用了弟子龟之后,幡然醒悟,从此一心向善,不再好勇斗狠。

  清蒸弟子规的口味,虽然小朋友们不太喜欢,但国学专家们希望这些小朋友能够把这大清的味道留在自己的记忆当中,味蕾当中,能够有一点点的这样的传承吧。让他们从小知道,弟子龟的味道是怎么样的。

  三、女德鸡汤

  鸡汤,可以提供人类所需要的丰富营养。国学专家们的熬汤手艺与众不同,每一碗鸡汤,都是国学专家们辛勤劳动,经验积累的结晶。

  老孙的全名叫孙楠,很多不熟悉他的人都叫他王大治。几年前,老孙拖家带口,来到一个三线小城,远离现代文明的喧嚣。每天上午,老孙都会穿着粗衣布袍,开着轿车,拉着自己的女儿宝瑶,来到华夏学宫国学班,让女儿享用一碗女德鸡汤。

  华夏学宫的女德鸡汤,采用流传上千年的《女论语》、《女诫》、《女范捷录》等原材料,熬制时放入“三从四德”、“逆来顺受”等香料,使其充分入味。经过浸泡、小火慢炖、大火熬制的过程,分子进行重新组合,口感也得以改善。

  老孙自己再节俭,只租700块钱一个月的房子,也要保证女儿的营养。正是长身体的阶段,老孙需要及时给女儿补充能量。女德鸡汤富含脂肪,转化成身体所需的热量,是等量蛋白质和碳水化合物的两倍。

  在国学班学习,宝瑶最高兴的事情就是跟着国学老师一起喝女德鸡汤。等宝瑶长大的时候,也许不会记得华夏学宫,但女德鸡汤那鲜美纯粹的口感,承载着奴性的味道,则会留在宝瑶一生的记忆里。

  很多女德班的女孩子都会记得,“婚姻四项基本原则:打不还手、骂不还口、逆来顺受、坚决不离婚”,“穿得时尚暴露,等于教人强奸”、“换男朋友会烂手烂脚”。

  河北承德,独特的地理环境和干燥的气候,促成了人们豪放不羁的气质,也孕育出了特有的食物——丁璇牌女德鸡汤。

  丁璇的记忆里,在她八岁那年,一次偶然的机会捡到《朱子家训》、《女儿经》和《麻衣神相》,回家后就熟背《女儿经》。陈腐的味道里,时光仿佛过得很快。如今,丁璇已经退休。

  但是对纯朴的丁璇来说,女德鸡汤,不仅仅是一种食物,而且是被保存在岁月之中的生活和记忆,永远也难以忘怀。

  在她看来,新时代的女性也应该多喝女德鸡汤。女德鸡汤,营养丰富,蕴藏着中华民族女性对于安身立命和世道人心的某种特殊感触。

  “忍让是大智慧,我们女人一定要忍,还有总挨揍、挨人欺负的人,他不爱闹病。”

  “女孩最好的嫁妆是贞操”

  “女人衣着暴露易失身”

  “女性穿着暴露,是上克父母、中克丈夫、下克子孙的破败相”

  “三精成一毒”

  “女人不能换男人,这是保持种族的纯洁”

  “点外卖不刷碗,丧失妇道”

  高速发展的中国,人们对新事物的追逐更加急迫,是坚守传统还是做出改变这是一个问题。

  国学专家们用自己的实际行动,回答了这一问题。在中国广袤的华北平原上,河北承德的丁璇正在煮一锅女德鸡汤,而在千里之外的武汉,华中师范大学学生刚刚品尝了一份女德臭豆腐。

  武汉,位于湖北省中部,华中师范大学历史学院的学生,正在回味刚刚吃过的安德义牌臭豆腐。作为一名职业美食家,安德义的美食制作经验非常丰富,除了女德鸡汤,他还擅长制作各种臭豆腐。

  臭豆腐的制作工艺并不简单,因为人们很难控豆腐发酵的走向。在安德义的酱园里,露天的空场排列着几百只硕大的酱缸,酱缸内的豆腐经过长时间的封闭,发酵才会均匀。在这些酱缸里,微生物的世界,此消彼长,互相制约。

  安德义的臭豆腐有独特的刺激性气味,有些人闻不惯,国学专家、女德教母们却是甘之若饴。如果再用忽油煎,还能产生闻有微臭,入口异香的奇特效果。

  “善人不怨人,怨人是恶人;贤人不生气生气是愚人;富人不占便宜,占便宜是穷人;贵人不耍脾气,耍脾气是贱人”、“爱抱怨的女人坏三代”、“女人全身所有的毛病,所有器官的毛病都是因为有怨气”、“养颜不如养身,养身不如养心,怨气是百病的源头”。

  聪明的国学专家们对这些微小生物的运用得心应手。事实上,这种转化的智慧在更为久远的年代里,就已经熠熠生辉了。

  所有这些充满想象力的转化,它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止。并且形成了一种叫做文化的部分,得以传承。

  不同地域的中国国学专家,运用各自智慧,适度、巧妙的利用传统,获得质朴美味的食物。

  能把对功名的眷恋和对利禄的景仰,如此密切系于一心的唯有国学专家。

  一位作家这样描述国学专家淳朴的价值观:不管你信还是不信,反正我是信了。

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