腌酸肉

　　做法：

　　1、将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀，然后将一干净谭子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从谭内溢出时，及时将调配好的肉片装入谭内，压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封谭口，放水密封。

　　2、注意经常向墰盘里加水（防止空气进入谭内）。一般夏季十天，冬天两个星期即腌“熟”了。

　　3、“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，腌肉取出便可食，若在上面洒 一些干辣粉，其味更佳。

　　三汁焖鸡翅

　　做法：

　　1、食材准备齐，鸡翅洗净后双面切两刀；

　　2、把准备好的鸡翅倒入适量料酒、生抽、盐、黑胡椒拌匀后腌制半小时；

　　3、红薯、胡萝卜、土豆、莴笋、洋葱、青红椒、大葱、老姜分别洗净切成段，蒜头剥去皮；

　　4、三勺豆瓣酱、三勺蚝油、两勺番茄酱、一勺蜂蜜、两勺料酒、一勺酱油、一勺盐调成酱汁备用；

　　5、锅内倒入油烧热，倒入葱姜蒜爆香；

　　6、将红薯、胡萝卜、土豆、莴笋、洋葱段倒入炒匀；

　　7、将青红椒段和蒜头倒入翻炒，加水没过蔬菜的一半就好了，将腌好的鸡翅铺在上面；

　　8、盖上锅盖，大火烧开后改小火焖十分钟，开盖后将调好的酱汁均匀倒在鸡翅表面；

　　9、继续盖上锅盖，小火焖五分钟，开盖后撒上香菜拌匀即可。

　　香焖素鸡

　　材料：

　　素鸡、小香葱、白芝麻、生抽、老抽、白糖、盐、蒜瓣、老干妈

　　做法：

　　1.将素鸡切成薄片。

　　2.热锅烧油，放入切好的素鸡片，炸至金黄，捞出沥油。

　　3.锅中留底油，下入蒜瓣爆香，放入一勺老干妈炒匀。

　　4.加适量水，入生抽、老抽拌匀，放入素鸡片。

　　5.开大火烧开，转小火，煮20分钟，加少许白糖。

　　6.盖上盖子，再焖煮10分钟，撒上白芝麻、小香葱即可。

　　番茄金针肥牛

　　食材:

　　肥牛一盒,金针菇150g,面条,泡椒,剁椒,一个大番茄,小葱两根,蒜4瓣,姜3片,生抽,蚝油,糖,盐,蕃茄酱。

　　做法：

　　1. 葱姜蒜切好,番茄切小块,金针菇切去根部掰成小段园烧一锅水,煮熟金针菇后捞出,再放肥牛煮熟撇去血沫捞出锅里放油,爆香葱姜蒜,然后加两勺剁椒和两勺剁椒水,炒出香味。

　　2. 倒入番茄块,加两勺番茄酱,把番茄炒出汁,最好炒到番茄变成泥状。

　　3. 加10个泡椒和两勺泡椒水,再加两勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、半勺盐,炒匀后加一小碗水煮开,最后倒入金针菇和肥牛煮几分钟入味。

　　4. 把面煮熟后捞出来放到碗里,再淋上煮好的金针菇肥牛就可以开吃啦。