酸汁菌黄丝

1、将松茸菌丝放入开水锅中过水，然后捞出来放入模具中，定好形后取出摆盘中。2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、鸡精1克、花椒油10毫升、花椒面10 克和蒜米15克一起倒入碗里对成味碟，摆入盘中，稍作点缀后即可上桌。

　　常德牛杂钵

　　主料：

　　牛肠、牛肚、牛腩共750克。

　　配料：

　　八角5克，桂皮5克，辣椒10克，干野山椒10克，花椒5克。

　　调料：

　　盐5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。

　　制作：

　　1.将处理好的牛杂焯水之后，放入配料，加清水压八分钟。

　　2.晾好回锅，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然后下鲜汤，调味稍煮，起锅时放入山胡椒油，配入米线。

　　红酒冻鹅肝

1、把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。2、把蜂蜜、味醂、龟甲万酱油、日本烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、日本清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时至入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。

　　葱烧换柱河鳗

　　初加工：1、宰杀制净的海鳗鱼400克，切成长6厘米的段，加入盐3克、料酒15克略微腌制，拍干淀粉50克，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油。2、取出中间的鱼骨头，插入混合好的蔬菜丝（可以是笋丝、红椒丝、芹菜段、圆葱丝、青椒丝等）。

　　熟处理：

　　将初加工的鳗鱼块放入盘中，撒入炸好的香葱段50克，淋入自制红烧鳗鱼汁100克，入蒸箱大火蒸20分钟，取出后将鳗鱼块装盘，原汁淋入湿淀粉5克勾芡，出锅浇在鳗鱼快上。

　　自制红烧鳗鱼汁：

　　当归5克、党参25克、枸杞3克、米酒20克倒入汤碗内，倒入上汤500克，入蒸箱大火蒸1小时，过滤留汁，倒入锅内，下入酱油15克、叉烧酱12克、白胡椒粉3克、白糖5克，小火煮至浓稠，离火即可。