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美食推荐:干锅豇豆、焦溜肉段烧茄子、葱油白斩鸡、番茄烤鸡

美食推荐:干锅豇豆、焦溜肉段烧茄子、葱油白斩鸡、番茄烤鸡
2020年08月09日 11:43 新浪网 作者 科技一秒

  

  干锅豇豆

  材料:豇豆、五花肉、蒜头、辣椒、油、盐、料酒、生抽、糖

  做法:

  1.豇豆洗净掰成较长的段,五花肉切片,蒜头拍散去皮备用;

  2.锅内多倒些油烧热后,下入豇豆小火煸炒;

  3.小火慢慢翻炒,直到豇豆煸炒至软烂后盛出备用;

  4.起油锅,入蒜头和五花肉炒香;

  5.倒入豇豆和辣椒,并调入少许料酒和生抽,盐和糖调味,翻炒均匀出锅即成。

  

  焦溜肉段烧茄子

  材料: 猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量;

  做法

  1.沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. (好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率;

  2.猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用;茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用;切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用;

  3.调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用;把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子;

  4.炸至金黄色捞出备用;茄子用干淀粉裹匀,下锅炸;炸至金黄色捞出备用;待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好;

  5.锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒;加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!放入盘中,开吃!! 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配!

  

  葱油白斩鸡

  材料:鸡(土鸡,家养)半只生抽15毫升小葱1把色拉油150毫升;花椒5粒姜1片大葱1段盐2克;

  做法

  1.走地鸡一只,自然解冻。清洗干净,剪去脚尖和鸡屁股,切半只,鸡爪和鸡脖以上部位都不要。汤锅内加适量水,能淹没鸡就好,放入几片姜和一些葱段,几个花椒粒以及少许食盐。

  2.放入鸡,烧开后转中小火煮20分钟,再焖5分钟,能炸透没有血水就可以。煮好的鸡,很饱满,表面有黄色的用油脂。投入冰水,浸泡一会,中间换水一次。

  3.熬制葱油,最简单的熬法,小葱切段,色拉油烧热后,放入葱段,转中小火熬制。大约5分钟后葱丝变成黄褐色,并且能闻到浓郁的葱香味,关火。

  4.略微凉一下后,装入容器,如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。冰水浸透的鸡斩件,要用快刀,避免剁碎有渣不好看。,剁好的鸡块表面刷上葱油。

  5.生抽加鸡汤再加一些葱油,搅匀后就成为料汁。鸡身上撒上小葱碎,蘸着料汁食用

  

  番茄烤鸡

  材料:鸡胸肉1000g,红酒醋3汤匙,洋葱1个,蒜5瓣,老姜1块,孜然2茶匙,香菜碎2茶匙,豆蔻籽,肉桂粉1茶匙,丁香5粒,花椒20粒,辣椒粉1茶匙,盐2茶匙,番茄酱1汤匙,油3汤匙。

  做法:

  1、鸡胸肉清洗干净,切成5cm长、1cm宽的条。

  2、洋葱去皮洗净后切成碎粒。蒜剁成蒜茸。老姜切成姜末。

  3、将鸡胸肉以外的所有用料一起倒入食品加工机中,搅打成均匀的糊状以做腌料汁。

  4、将切好的鸡胸肉条放入大碗中,加入腌料汁搅拌均匀,使每条鸡胸肉都均匀地裹上腌料汁,放置4小时使鸡胸肉条入味。

  5、烤箱预热180度。在烤盘中铺好锡纸。

  6、将腌好的鸡胸肉条平铺在锡纸上,烤制10分钟(烤至鸡肉上可见到浅褐色的斑点)

  7、取出烤盘,将鸡肉翻至另一面,再烤制10分钟即可

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