虽然鸡蛋豆腐做法看似简单，但是如果选择不当的方式，还是非常容易导致失败的，其中，三个环节是非常关键的，一是蒸制时的时间和火候，二是鸡蛋液和温水的比例，三是选择那些调味料，水嫩Q弹和鲜香味美是其中两个重要的考核的“指标”——所谓的“好吃”。今天，我们就请饭店厨师亲手为大家演示一遍，担保大家都能轻松上手。

　　【食材配料】：内脂豆腐（日本豆腐）、鸡蛋、温水、盐、葱、辣椒、虾仁（新鲜）、蒸鱼豉油（或者虾油）。

　　【制作过程】：

　　1、首先，去超市挑选2根日本豆腐回来（内脂豆腐），拿回家后，先把它们的外套撕下来，再将它改刀切成2-3厘米厚片子，状态如上图所，全部弄好后，再把它们整齐地码入盘中。

　　2、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中打入3枚新鲜的鸡蛋，同时，放入少许的盐调味，然后，再在蛋液中加入1.5倍的温开水，用筷子将它们充分搅散后，并且，撇去多余的浮沫后（除了去腥以外，还可以可以降低出现蜂窝状的概率），再把它倒入装有内脂豆腐的盘子中。

　　3、起锅烧水，待水开上汽后，再把鸡蛋豆腐摆入锅中，盖上锅盖后，全程开中火蒸6-8分钟，出锅前，再在里头放入8-10只剥壳、去皮的虾仁（新鲜），继续蒸2分钟后，立即取出，这样做可以保持鲜嫩爽滑的口感，大家蒸制过程中，务必掌控好时间和火候。

　　4、鸡蛋豆腐蒸熟出锅后，先淋入1勺蒸鱼豉油（或者虾油），再在它表面放入适量的葱丝和辣椒丝装饰点缀一下，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，端上餐桌，趁热食用，特点是：鲜嫩爽滑，鲜香味美，大人和孩子都非常喜欢，做法简单，兼具营养和美味的一道菜肴。

　　【温馨提示】：

　　1、大家制作鸡蛋豆腐的时候，除了要选择内脂豆腐以外，还要注意鸡蛋和温水的比例（正常情况下是：1：1.5），这样做的目的有两个：一是可以最大限度地保持鸡蛋羹鲜嫩爽滑的口感，二是避免出现大量的蜂窝状。

　　2、蒸鸡蛋豆腐时，除了盐以外，蒸鱼豉油和虾油（福州人特别喜欢后者）都可以用来当作这道家常美味的调味料，同时，大家需谨记：蒸熟出锅后，才是放入它们的最佳时机，切忌早放，否则会破坏它的软嫩的口感。